大厨物语.鲜味--蔬食斋随笔续集
￥ 20.9 7.8折 ￥ 26.8 九五品
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江苏扬州
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作者聂凤乔
出版社广西师范大学出版社
出版时间2008
装帧平装
开本其它
页数291页
定价26.8元
上书时间2008-09-10
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- 内容简介本书是《蔬食斋随笔》续集，由大家熟知的蔬菜谈起，如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。编辑推荐中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。——凤乔图书目录叶绿素，生命之素蔓菁八题芋艿札重新发现的苋菜蕹菜之忆没上谱的茼蒿——兼谈古代叫蒿的菜厨师·医师·艺术大师——冬瓜盅的启迪西瓜考西撤菜西瓜药果蔬兼宜话菜瓜甘欺崖蜜软欺酥——蚕豆杂拾四季豆·芸豆·菜豆蔬菜中的玫瑰——洋葱种种（上）甲胄-护身符-良药——洋葱种种（下）掘得茈菇炊正熟蒲儿菜的风韵——顺便说说吃菖蒲“草八珍”之一：羊肚菌“五月端午，鸡（土从）凸土”黄耳蕈生斋钵富——关于毛柄金钱菌，兼及金针菇口蘑的魅力墨汁鬼伞和它的家族玉女裁绡片片——石耳走笔马兰歌苜蓿诗我为菊花脑而鼓吹——从菊花脑说到餐菊（上）餐菊乱弹——从菊花脑说到餐菊（下）春来高原第一菜——荨麻人参果——蕨麻食菌加工法种种——食用菌加工贮藏法之粗略回顾
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