学做豆类菜6000例

图书标准信息

• 作者 胡维勤 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787535646071
• 定价 24.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《学做豆类菜6000例》介绍了豆类蔬菜及豆制品两类美味佳肴，每道菜详述了大厨献招、专家点评、适宜人群及做法等。

【作者简介】

胡维勤，国家领导人专职保健医生，著名医学科学家，中国人民解放军总参警卫局，保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。

【目录】

Part1烹饪方法、厨房窍门介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
炸
炖
煮
煲
烩
鲜豌豆巧保鲜
如何做干豆角腊肉
豆类存放的诀窍
做卤水豆腐的窍门
巧用碎豆腐做新菜
麻婆豆腐的制作要点
豆腐汆水的要领
治咳喘小秘方
蟹粉豆腐的制作诀窍

Part2豆类蔬菜
豆角
姜汁豆角
芝麻酱拌豆角
豆角豆干
姜汁风味豆角
家乡豆角
椒丝豆角
凉拌香脆豆角
凉拌豆角
胡萝卜拌豆角
橄榄菜拌豆角
干辣椒拌豆角
麻酱豆角
菊花糖拌豆角
姜汁嫩豆角
豆角红椒丝
腌椒豆角
风味豆角节
香辣豆角
风味豆角
豆角炒肉末
大碗长豆角
辣椒干炒豆角
肉丁炒豆角
川椒烩豆角
辣椒豆角炒茄子
风味茄子炒豆角
豆角茄子丁
豆角烩茄子
茄子爆豆角
茄子炒豆角
紫锅豆角
干锅秘制豆角
干煸香豆角
橄榄菜炒豆角
干煸豆角
砂钵豆角
豆角烧茄子
石锅长豆角
干豆角
辣味干豆角
炝拌豇豆
干豆角炒粉条
干豆角千张钵
干豆角扣香茄
干豆角蒸茄子
四季豆
四季豆拌青木瓜
石锅四季豆
香锅四季豆
干锅四季豆
风味橄榄菜四季豆
橄榄菜蒜泥四季豆
辣椒炒四季豆
四季豆炒萝卜丁
清炒橄榄四季豆
干菜四季豆
茄皮豆角丝
铁板焗四季豆
蒜瓣干煸四季豆
肉煲四季豆
干煸香葱四季豆
四季豆西红柿
健康菌炒四季豆
四季豆炒鸡蛋
四季豆炒竹笋
香辣四季豆
农家砂煲四季豆
金沙四季豆
干煸肉末四季豆
开胃四季豆
干煸麻香四季豆
风味干煸四季豆
四季豆鸭肚
宁波烤四季豆
特色焖四季豆
干锅四季豆
何兰豆
拌荷兰豆
蒜蓉拌荷兰豆
风味荷兰豆
千层蜜豆
芝麻拌荷兰豆
百合南瓜荷兰豆
百合拌荷兰豆
荷兰豆拌金针菇
松仁荷兰豆
荷兰豆鲜菊花
荷兰豆拌鲜菊
蒜香荷兰豆
炒五蔬
蒜蓉荷兰豆
清炒风味荷兰豆
湘间小炒
芋头烧荷兰豆
红椒荷兰豆炒腊肉
山药爆荷兰豆
百合蜜豆
腰果枸杞百合炒蜜豆
白果炒蜜豆
荷兰豆炒肉片
荷兰豆炒豆腐
虾干甜蜜豆
荷兰豆金针菇
荷兰豆炒腊肉
田园小炒
蜜豆炒百合
美味荷兰豆
豌豆
豌豆拌豆腐丁
萝卜干拌豌豆
家乡豌豆粉
农家豌豆
腊肉丁炒豌豆
豌豆炒牛肉
腊肉豌豆
豌豆炒腊肉
冬瓜双豆
豌豆炒香菇
橄榄菜炒豌豆
小炒豌豆
萝卜干炒豌豆
翡翠牛肉粒
松香鸭粒
豌豆炒玉米
松仁玉米炒豌豆
豌豆炒鱼丁
豌豆炒鸡
煎豆辣牛肉
豌豆红烧肉
豌豆蒸水蛋
豌豆尖
清炒豆尖
美味豆尖丸子汤
扁豆
椒丝扁豆
扁豆炖排骨
毛豆
青毛豆
五香青豆
水煮毛豆
风味毛豆
盐水毛豆
糟香毛豆
菜心青豆
糟毛豆
素八宝
风味辣毛豆
茴香青豆
豉香青豆
笋干丝瓜青豆
青豆时蔬
中菜青豆
萝卜干青豆
枸杞拌青豆
盐菜拌青豆
家乡萝卜干青豆
萝卜干拌青豆
美味青豆萝卜干
生菜拌青豆
银杏青豆
五香毛豆
青豆炒肉
周庄咸菜青豆
芥菜青豆
青豆核桃仁
红椒冲菜青豆
青豆烩丝瓜
美国青豆
香葱臊子炒青豆
脆萝卜炒青豆
成菜青豆炒素鸡
丝瓜青豆
雪里蕻青豆
青豆炒河虾
青豆炒滑子菇
青豆抱玉柱
蒜苗炒青豆
西红柿玉米炒青豆
时蔬青豆
素炒五仁
青豆炒胡萝卜丁
青豆炒辣椒末
下酒菜豆
滑子菇青豆
家乡腌豆
青豆焖黄鱼
……
Part3豆制品
附录
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