坚果炒货食品加工技术

图书标准信息

• 作者 章绍兵 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787122090102
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 179页
• 字数 161千字
• 丛书 农村书屋

【内容简介】

《坚果炒货食品加工技术》在简要介绍坚果炒货食品原辅材料和基本加工方法的基础上，详细介绍我国各地常见的约180种坚果炒货食品的生产技术，每种产品均包含原辅材料、操作要点、产品特点、注意事项等内容。
《坚果炒货食品加工技术》收录的坚果炒货食品种类齐全，制作方法简单易学，适合各地坚果炒货食品生产企业及制作经营商户学习使用，亦可供家庭炒制时参考。

【目录】

第一章坚果炒货食品制作基本知识
第一节坚果炒货食品的概况
一、坚果炒货食品的历史与发展
二、坚果炒货食品的定义和种类
三、坚果炒货食品的营养价值
第二节坚果炒货食品制作的原辅料
第三节坚果炒货食品加工方法概述
第四节坚果炒货制品常见质量问题与应对措施
第二章坚果炒货食品制作配方与工艺
附录坚果炒货食品通则（GB/T22165—2008）
参考文献