山西面食

图书标准信息

• 作者 山西省烹饪协会 编
• 出版社 山西科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787537723602
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 84页

【内容简介】

山西面食品种丰富，制作多样，按名厨主理分类有五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高梁面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

  本书选录了39个山西人家家会做，人人吃过的日常餐桌面食，使更多的人能通过本书了解山西面食。

【目录】

刀削面

蘸尖尖

炝锅面

豆角焖面

翡翠剔尖

蘸片子

玉带面

银芽剪刀面

伊芽剪刀面

伊府面

一根面

燕子面

握溜溜

转盘剔尖

桃花面

手擀面

山西烩面

三鲜面

清汤面

油丝掐圪瘩

南炒面

抿圪斗

柳叶面

流尖

空中揪片

酒窝

揪片

小拉面

河捞

关公扯面

刀砍面

刀拔面

大刀面

打卤拉面

搓鱼鱼

猫耳朵

开膛鱼钱

擦圪斗

包皮面

拌汤