精选咖啡

图书标准信息

• 作者 柯明川 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 2
• ISBN 9787563718153
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 201页
• 字数 160千字

【内容简介】

《精选咖啡（第2版）》是成为咖啡专家的第一本书。《精选咖啡（第2版）》将告诉我们：
咖啡不只是一种浪漫的艺术，更是一门严谨的科学。必须认识精选咖啡，才能真正品尝出咖啡的原始香味。从种植、采收、洗选、烘焙到冲煮的每一个环节，都必须充分掌握好咖啡的特色，才能真正让人通过一杯精选咖啡，重新酝酿心情、浸泡思绪，然后脱颖而出，找到新生的出口和喜悦。

【作者简介】

柯明川
金融界高级经理人。
20多年来始终深爱咖啡，是喜欢喝精选咖啡的标准咖啡迷。

【目录】

第一章什么是精选咖啡
精选咖啡的起源
精选咖啡的意义
人类本来都喝精选咖啡
精选咖啡的百年长夜
精选咖啡的曙光

第二章精选咖啡的血统与品种
咖啡的血统
精选咖啡的主要品种
阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较
咖啡树
叶、花与果实
种子——咖啡豆

第三章生豆的处理
采收
处理
日晒法
水洗法
半洗式或半干式

第四章咖啡豆的分级
为什么要分级
分级是重要指标而非唯一指标
分级的方法

第五章陈年咖啡与庄园咖啡
陈年咖啡
庄园咖啡

第六章精选咖啡的烘焙方法
发现烘焙
烘焙的工具——烘焙机
烘焙是什么
为何会有爆裂声
烘焙所造成的变化
烘焙的程度
精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同
温度时间比的曲线烘焙法

第七章新鲜才是精选咖啡
二氧化碳的作用
内部烘焙还在进行中
谁在破坏咖啡的新鲜
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY

第八章精选咖啡的研磨
精选咖啡研磨的基本原则
螺旋桨式磨豆机
手动式磨豆机
锯齿式磨豆机
研磨度
专家使用筛网管理研磨的质量

第九章如何冲煮一杯好咖啡
萃取香醇的艺术
新鲜是好咖啡的基本定律
水与咖啡
咖啡的冲煮工具
滴滤杯
电动式咖啡壶
滤压壶
塞风壶
摩卡壶
浓缩咖啡机

第十章意大利式浓缩咖啡
什么是Espresso
Espresso是20世纪的咖啡革命
如何选购家用浓缩咖啡机
如何冲煮Espresso
Crema是Espresso成败的重要指标
Espresso的成功要诀
正确的填压方法
Espresso料理
如何制作牛奶泡沫

第十一章各国咖啡豆
亚洲
非洲
美洲
大洋洲
寻找一杯有幸福感的好咖啡
附录：咖啡玩家网站