美食贵州——探索集

图书标准信息

• 作者 吴茂钊 编
• 出版社 贵州人民出版社
• 出版时间 2007-10
• 版次 2
• ISBN 9787221067296
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 210页
• 字数 256千字

【内容简介】

黔，是贵州省的简称。我们平时说的黔菜，是对贵州各地、各族风味流派总和的一个统称。但这个黔字在古代又指老百姓。古汉语中，黔是黔首的简称，黔指黑色，黔首在封建社会是指又黑又脏的老百姓。老百姓的菜，就是黔菜。正巧，黔菜的属性原本就是老百姓所钟爱的一种大众家常风味。一个是百姓的菜，一个是家常风味，二者正好相互暗合。

【作者简介】

吴茂钊，男，接近而立之年，出生于大娄山边一个叫青山的小山沟。有烹饪大专毕业证一张、高级烹调师证书一个、烹饪名师证一本、烹饪大赛金银铜奖牌、贡献奖若干……　　常年挎一大包，包中有笔记本一册，钢毛一支、凤凰828相机一部，家中有上世纪生产的电脑一台、专业非专业

【目录】

黔菜值得研究开发（代前言）

序一

序二

市场·聚焦

　黔菜  大有作为

　若仙居　开在王若飞故居的酒楼

　黔菜香飘上海

　黔菜在广州

　黔菜亮相“天下第一村”

　黔菜登陆南京

　黔菜在成都生根发芽

　重庆黔菜香

　黔菜抢滩桂林

　黔菜大旗飘鹏城

　贵州牛肉粉VS桂林米粉

　川菜进军贵阳

　川菜进攻贵阳

　东北菜在贵阳

　贵州民族菜为啥火不起来

　到贵阳，你去吃什么？

民族·精粹

　贵州民族菜概述

　　贵州民族菜源远流长

　　贵州民族菜的绿色原料结构

　　酸辣醇野香的贵州民族菜

　　贵州民族菜

　　贵州民族节日饮食

　贵州民族菜肴

　　苗家八块鸡

　　苗家酸酱鱼

　　荷叶捆鸡

　　侗家烧鱼

　　腌鱼

　　熏鸡

　　竹筒烤鱼

　　血豆腐

　　布依排骨

　　韭菜包鱼

　贵州民族腌食

　　苗族腌酸水煮鱼

　　苗族腌酸炒肉片

　　苗族腌韭菜根

　　布依族腌蕨菜

　　布依族腌骨头酱

　　侗族腌汤

　　侗族腌蛋

　　侗族腌鸭酱拌血鸡

　　侗族腌鸭酱啤酒甲鱼

　　侗族腌蕨菜

乡土·集锦

　黔味民风

　贵州辣椒蘸水

　　辣椒蘸水原料

　　常用香料辅料

　　常用辣椒蘸水

　　几种著名的辣椒蘸水

　贵州乡土菜肴

　老外婆的油底肉

　山菜精品说阳藿

　贵州红烧肉

　贵州回锅肉

　民间粉蒸肉

　贵州的辣椒菜 

　遵义酸酢菜

　贵州的三种臭食

　金钩挂玉牌与金龙抱御柱

　做泡菜有讲究

创新·时尚

　创新是餐饮企业进步的灵魂

　贵州时尚菜肴

　用四川酸菜做几款黔菜佳肴

　酸菜炒汤圆是如何出锅的

火锅·干锅

　贵州火锅游

　初恋味道酸汤鱼

　花江狗肉

　一锅香

　贵州流行干锅火锅烙锅

黔点·小吃

　贵州风味小吃与黔点

　黔点·小吃

杂谈·综述

　趣话贵州菜

　故乡三味 

　访黔菜老编辑——聂运民

　附：常用烹调方法

后记