用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪普通图书/社会文化9787108039828
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浙江嘉兴
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作者陈弘美 著作
出版社生活读书新知三联书店
ISBN9787108039828
出版时间2012-06
装帧其他
开本16开
定价38元
货号9787108039828
上书时间2024-04-02
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目录
推荐序一 礼仪-一个人信用度的指标
推荐序二 由日本料理走近日本文化
自序一
自序二
章 日式料理和中式料理是异星文化
一、日式料理和中式料理是异星文化
二、这五大异星差别，使你食不知其髓
三、日式料理的历史
四、日式料理的三个形式
五、日式料理如何点？
六、日式礼仪的五大窍门
七、“预约”的观念--文明人的指标
八、上日本不错料亭的规矩
Akemi小姐的恳词
第2章 日式餐具的用法
一、筷子是一餐之魂
二、使用筷子的八个禁忌
三、筷子的夹法、放法、收法
四、什么该端起来？什么该放着？
五、饭碗的拿法和用饭姿势
六、汤碗的拿法和喝汤姿势
七、汤碗与筷子并用的上乘者用法
八、有盖子怎么办？
第3章 日式料理的吃法
一、从什么顺序开始？
二、先付、前菜、醋味
三、生鱼片（Sashimi）
你也可以成为“寿司通”
“寿司通”入门一：把握鱼的四季
“寿司通”入门二：点寿司的窍门、吃的顺序
正确又有气质的寿司吃法
寿司的重要配角
寿司吧上的洗练风度
四、河豚
五、烤鱼
六、土瓶
七、茶碗蒸
八、鳗鱼饭
九、天妇罗
十、荞麦面、凉面（寿面、凉养麦面）
十一、烧鸟、田乐
十二、茶、酒的用法
十三、抹茶(Malcha)、日式甜点(Wagashi)
第4章 餐皿是食物的衣裳
一、“食器吃出气质”
二、料理和餐具是一个“呼”与“吸”的整体关系
三、器皿的分类及用途
四、日本各名窑及特色
五、季节感的选用
第5章 中式餐桌礼仪
一、中餐礼仪无定规
二、入座
三、坐姿是重要的肢体语言
四、手、脚放哪儿?
五、吃相干净
六、安静吃喝
七、头、嘴、手的动作
文明餐厅与不文明餐厅
八、餐桌霸凌――敬酒
第6章 中式料理能吃得更高雅
一、餐具用得有气质又有效率
二、在餐桌转盘上取菜的礼节
三、害你毁容的五大元凶
中餐习俗与外国习俗的不同之处
内容摘要
你是这样吃日本料理的吗？
一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片，生鱼片配萝卜丝一起吃；
吃完味噌汤之后吃天妇罗；
吃寿司时，先吃紫菜卷，之后才吃鲈鱼片；
这样的吃法，你尝不到日式料理的真正美味。
日式料理中，不仅餐具种类多，摆盘也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有规定。
和中餐一样都是用筷子，如何正确吃会席料理、怀石料理？
上榻榻米时怎么脱鞋？正确的坐姿是什么样的？主位怎么分？
汤碗怎么拿？被芥末呛到怎么办？要不要把芥末拌到酱油里？
生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉面、鸟烧、河豚怎么吃？
本书从细节着手，全面讲解日餐用餐的礼仪。
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