中式面点工艺实训（广式面点）+ 中式面点工艺（广式面点）【两册合售】
职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：中式面点工艺实训（广式面点）+ 中式面点工艺（广式面点）【两册合售】（16开平装）九品，何世晃 徐丽卿 郑慧敏 张霞 主编，中国劳动社会保障出版社
￥ 30 6.7折 ￥ 45 九品
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作者何世晃 徐丽卿 郑慧敏 张霞 主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516704332
出版时间2013-06
版次1
印刷时间2017
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数372页
字数557千字
定价45元
货号32架1层
上书时间2023-12-02
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商品详情
- 品相描述：九品
- 职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：中式面点工艺实训（广式面点）+ 中式面点工艺（广式面点）【两册合售】（16开平装）九品【品相完好，内页干净整洁】
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广东省职业教育特色教材·职业技术院校烹饪专业教材：中式面点工艺（广式面点）
广东省职业教育特色教材·职业技术院校烹饪专业教材：中式面点工艺（广式面点）
编辑封面和著录项
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作者: 郑慧敏 编 , 张霞 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版时间: 2013-03
版次: 1
ISBN: 9787516702765
定价: 16.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 128页
正文语种: 简体中文
分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>语言文字
23人买过
内容简介:
《广东省职业教育特色教材·职业技术院校烹饪专业教材：中式面点工艺（广式面点）》主要包括概述、设备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等内容。
目录:
第一章概述
练习题
第二章设备与工具
第一节常用设备
第二节常用工具
练习题
第三章面点原料常识
第一节皮坯原料
第二节制馅原料
第三节调辅料
第四节食品添加剂
练习题
第四章成型工艺
第一节成型前的基础操作技法
第二节基础成型技法
第三节模具、工具成型技法
第四节面点的装饰成型
练习题
第五章制馅工艺
第一节刀工处理
第二节馅心的分类、作用及制作要求
第三节调制咸馅
第四节调制甜馅
练习题
第六章面团调制工艺
第一节水调面团
第二节膨松面团
第三节油酥面团
第四节米粉面团
第五节其他面团
练习题
第七章熟制工艺
第一节熟制的作用与质量标准
第二节熟制原理与成熟方法
练习题
第八章成本核算知识
第一节饮食成本核算
第二节主配料成本核算
练习题
中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材
中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材
编辑封面和著录项
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作者: 何世晃 编 , 徐丽卿 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版时间: 2013-06
版次: 1
ISBN: 9787516704332
定价: 29.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 244页
正文语种: 简体中文
分类: 教材教辅考试>教材>职业培训教材>工程技术
51人买过
内容简介:
《中式面点工艺实训（广式面点）/职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材》以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础进行编写，使教材具有鲜明的时代特征，实用性与前瞻性较强，是教学与生产相结合的最佳教科书。
目录:
第一单元基本功实训
实训一面团种类及常用搓制手法
实训二点心成型基本手法
第二单元刀工实训
实训一刀工基础实训
实训二各刀工规格实训
实训三馅料制作实训
实训四炉灶用具使用实训
第三单元半制成品与预制品实训
实训一生咸馅分类实训
实训二熟咸馅分类实训
实训三甜馅分类实训
第四单元加温方法与点心实训
实训一“蒸”加温方法与点心实训
实训二“煎”加温方法与点心实训
实训三“炸”加温方法与点心实训
实训四“烤”加温方法与点心实训
实训五“水煮”加温方法与点心实训
实训六“焓”加温方法与点心实训
实训七“炖”加温方法与点心实训
实训八“炒”加温方法与点心实训
实训九“煲”加温方法与点心实训
实训十“焙”加温方法与点心实训
实训十一“烙”加温方法与点心实训
实训十二“烧”加温方法与点心实训
第五单元特色点心和地方名点实训
实训一特色点心实训
实训二地方名点实训
第六单元宴席点心与工艺点心实训
实训一宴席点心实训
实训二工艺点心实训
附录广式面点成品图片
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