巧克力百科全书

图书标准信息

• 作者 吉吉·帕多瓦尼 著；张建威 张秋实 译；[意]法比奥·彼得罗尼 摄影；[意]克拉拉·瓦达·帕多瓦尼
• 出版社 中国画报出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787514619379
• 定价 99.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 124页

【内容简介】

有着“诸神之食”美誉的巧克力，是上天赐给人类*美妙奢侈的礼物。《巧克力百科全书》追根溯源，不仅回溯巧克力五千年的历史，还包罗万象，从可可树的种植、可可果的加工过程，到巧克力的种类、鉴定、品尝、食疗功效，再到与茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各种巧克力大餐的烹饪菜谱……带你揭开巧克力的奇妙世界，探寻巧克力的前世今生。

【作者简介】

克拉拉·瓦达·帕多瓦尼（Clara Vada Padovani）、吉吉·帕多瓦尼（Gigi Padovani），这对撰写意大利美食的“巧克力伉俪”，是美食历史学家和美食故事大王。他们创作了大约30 本书，这些书被翻译成了6种语言。

克拉拉·瓦达·帕多瓦尼是一名数学教授，也是对烹饪史颇有研究的美食评论家。在她出版的书中，有的是独立编写，有的是与丈夫联袂完成的。与吉吉合作的有：《善哉意大利》《尝遍意大利街头美食》《提拉米苏》《幸福秘方》。她还写过两本畅销书：《西番莲》和《甜蜜的阳光》（与糕点大厨萨尔瓦托雷·德·里索合著）。

吉吉·帕多瓦尼系为《新闻报》效力30余年的专业记者，现为多家报纸供稿。他还是意大利烹饪学院国家研究中心的研究员、“意式浓缩咖啡餐厅指南”的美食评论家。他的著作有些是和妻子克拉拉共同完成的，有些则是独立编写的，如《坚果世界》《畅饮的艺术》《慢食》，及与卡洛·彼得里尼合著的《乌托邦史》等。

法比奥·彼得罗尼（Fabio Petroni），作为受过专业训练的摄影师与业内最资深的专业人士有过合作，专门从事肖像和静物摄影。多年来，他拍摄了大量意大利文化、医学和经济界的领军人物，与广告大鳄们有过密切合作，为享誉世界的公司多次成功策划过广告推介活动。他还是意大利高端品牌的形象策划，国际障碍赛骑师俱乐部（IJRC）和青年骑手学院（YRA）的官方摄影师。

译者简介

张建威，毕业于吉林师范大学英语系，在美国新泽西州立大学研究生院、大连海事大学法学院、新加坡国立大学分别进修过MBA、国际法硕士和公共事务管理课程；曾在吉林工业大学和大连海事大学任教；曾先后任中国驻澳大利亚使馆一秘和驻布里斯班领事。现为大连市政府外事办公室二级巡视员（副厅级），英文副译审，中国翻译协会专家会员，大连海事大学和辽宁师范大学客座教授，长春师范大学东北口述历史研究中心客座研究员。曾被誉为“大连市首席外事英语翻译”。曾多次担任全国口译大赛辽宁赛区复赛、海峡两岸口译大赛东北区级赛、辽宁省高校研究生英语口译大赛决赛等重大赛事的评委。

出访过世界上50多个国家和地区，为来访的联合国秘书长加利、美国前国务卿基辛格、印度总统纳拉亚南、新加坡总理李光耀、澳大利亚总理霍克、菲律宾总统阿基诺夫人等外国政要担任过口译。主要从事外事翻译和近代城市涉外史研究。

【目录】

目录

 

快乐巧克力 15

悠悠五千年 18

上帝的礼物 20

亚马孙饮料 23

初尝巧克力：奥梅克人、玛雅人、阿兹特克人 24

征服欧洲客厅 29

医学和神学之争 40

艺术作品中的巧克力 42

荷兰革命与英国革命 46

拿破仑、吉安杜佳和瑞士 50

巧克力大鳄 62

可可世界 66

感谢小虫 69

并非只有三种 70

克里奥洛可可——锦葵科可可树种 72

福拉斯特罗可可——锦葵科球种 72

特立尼达里奥可可——前两者的杂交品种 73

种植园如何耕作 77

可持续生产 79

加工秘籍 82

可可浆、可可粉与可可脂 84

烘烤 86

去壳 86

研磨 86

巧克力棒诞生记 88

精炼和混合 88

研拌 88

调温 90

成型 90

包装 92

生巧克力 92

如何存储巧克力 93

形形色色的诱惑 98

食品法典 98

标签 99

原产地黑巧 100

牛奶：注意比例 102

吉安杜佳：从都灵到世界各地 105

真正的巧克力并非白色 107

红宝石：粉色巧克力 110

摩迪卡：欧洲第一个地理标志认证 110

甜点：巧克力棒 111

榛果巧克力棒 113

复活节彩蛋、铃铛、泰迪熊、兔子 114

消费数据 116

名牌巧克力 118

晚八点 121

灯笼果 121

芭喜 121

樱桃酒心 121

克里米诺 122

克里克力 122

朗姆黑巧 122

糖衣果仁 123

海鲜 123

吉安杜奥提 124

瑞士莲 124

莫扎特巧克力 124

圆饼巧克力 125

那不勒坦 125

黑色脆香 125

金饼 127

榛果威化巧克力 127

松露 127

巧克力橘条 127

糕点艺术 128

阿萨布（约1915 年） 129

巴罗齐（1907 年） 129

布朗尼（1898 年） 131

圣诞原木蛋糕（约1945 年） 131

卡普里（约1920 年） 131

颓废蛋糕（约1980 年） 131

魔鬼蛋糕（1901 年） 131

多伯斯（1885 年） 132

福雷斯塔（约1920 年） 132

密西西比泥饼（约1970 年） 133

欧培拉（1960 年） 135

帕罗佐（1926 年） 135

巧克力酥球（源于16 世纪） 135

古巴驿站蛋糕（2004 年） 135

里戈·扬西（约1898 年） 135

萨赫蛋糕（1832 年） 136

萨伏依蛋糕（1713 年？） 136

施瓦茨瓦尔德（1915 年） 138

七层蛋糕（1997 年） 138

塔图法塔（1907 年） 138

特内丽娜（20 世纪初） 138

提拉米苏（20 世纪50 年代） 139

苏黎世（约1930 年） 139

食疗巧克力 141

心脏和大脑 142

减压剂和兴奋剂 143

全身心品味 146

视觉 148

听觉 148

触觉 149

嗅觉 149

味觉 149

美美与共 151

咖啡 152

茶 154

啤酒 155

葡萄酒 156

加烈葡萄酒 157

蒸馏酒 158

香料和水果 162

美食咖啡 166

“诸神之食”的N 种烹饪法 177

鸡尾酒时光 205