咖啡品鉴

图书标准信息

• 作者 鲍晓华、成文章、蒋智林、王芸娇 编
• 出版社 云南大学出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787548236016
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页

【内容简介】

　　咖啡是世界著名三大饮料（咖啡、可可、茶）之一，也是世界上大宗的热带食品原料之一，在国际贸易中是仅次于石油的第二大原料型产品。在国际贸易中对咖啡进行统一评判，即用杯品的方法和CSAA评价表进行打分，分数可为贸易提供参考；同时还可发现种植、加工、仓储等环节存在的问题并提出改进办法。
　　《咖啡品鉴》的编写旨在为培养服务地方经济的技能型、应用型咖啡品鉴专门人才作指导，着重阐述咖啡品鉴的基础理论、基本知识、基本技能，力求体现咖啡品鉴的技能、特点和各地咖啡的特征，在写作内容和形式上有创新。
　　在2015年初我参加朋友举行的咖啡品尝分享活动，我们用同样的咖啡熟豆、同样的研磨度、不同的冲泡手法，却品尝出了差异性；用同样的冲泡手法、不同的研磨度，也品尝出了差异性。我虽然有较多的感官理论知识，品尝咖啡时能将感官理论知识结合起来，但是我认为有必要积累咖啡品鉴的经验。由于工作的原因，我常常会进行咖啡品鉴课程的讲授并开展实验。举办过几十次咖啡品鉴分享活动，在这个过程中，编写《咖啡品鉴》一书的想法越来越强烈，同时我也开始了资料的准备。
　　2017年我去考咖啡品质鉴定师（CQIQ-Grader）资格证时，我不是以考过为目的，而是去寻找我在咖啡品鉴时与咖啡杯品导师的差异。我获得了双丰收，这让我增强了编写《咖啡品鉴》一书的信心。
　　《咖啡品鉴》共有6章，从实用目的出发，以食品感官科学为基础，按照食品感官的评价要求，使读者懂得咖啡味觉和嗅觉的产生过程及其特性，具备关于咖啡豆、咖啡的气味谱和滋味谱、咖啡风味轮等基本知识，了解品鉴咖啡时有关烘焙、冲泡的相关规定，熟悉和了解关于各地咖啡的风味特征及精品咖啡、有机咖啡、4C咖啡等知识，以便在品鉴咖啡时对风味的描述更加准确，用SCAA评价表进行评价时更为精准。
　　《咖啡品鉴》简明易懂，既有新理论和技术讲解，又涉及咖啡品鉴中具体的品鉴实践问题，使理论和实践能够有机联系起来。
　　《咖啡品鉴》既具有理论阐述、品鉴操作描述，又具有科学性、实用性、可操作性；既可作为教材，又可作为从事咖啡加工实际工作者的参考书。

【作者简介】

鲍晓华，女，1962年生，硕士，教授。 1986年7月毕业于华南热带作物学院，热作加工专业，2010年6月获华中农业大学食品科学工学硕士学位。1986年7月至1999年3月在思茅地区科委测试分析研究所工作。1999年3月调入思茅师范高等专科学校任教。参与完成国家星火项目2项，获得国家“四新扶贫兴农”特等奖，同时获得云南省“创新项目”奖。

【目录】

章 咖啡品鉴基础知识
第二章 咖啡豆基础知识
第三章 咖啡的可持续发展
第四章 咖啡品鉴
第五章 咖啡杯测的方法
第六章 世界各地的咖啡