花生品质特性及加工技术

图书标准信息

• 作者 林茂
• 出版社 中国农业科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787511642325
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书详细介绍了花生的品质特性，包括花生的脂 肪、蛋白质、风味物质及种皮色素的构成特点等，也 介绍了花生油用和食用加工工艺，对花生加工过程中 副产物的利用也进行介绍，可为从事花生相关研究的 工作者提供参考。

【目录】

章  概述

   节  花生结构及外观性状

    一、花生荚果结构

    二、花生外观性状

  第二节  花生的主要成分

    一、蛋白质及氨基酸

    二、脂肪及脂肪酸

    三、可溶性糖

    四、维生素

    五、无机盐及微量元素

    六、风味物质

    七、花生种皮色素

  第三节  花生感官特性

  第四节  花生加工利用现状

  参考文献

第二章  花生蛋白

   节  花生蛋白组成

    一、花生蛋白组成

    二、花生蛋白亚基组成

  第二节  花生蛋白的分类

    一、花生粗蛋白

    二、花生浓缩蛋白

    三、花生分离蛋白

  第三节  花生蛋白的制备

    一、碱溶酸沉法制备花生蛋白

    二、水酶法制备花生蛋白

    三、花生球蛋白的制备

  第四节  花生蛋白的性质与功能成分

    一、花生蛋白性质

    二、花生活性多肽

    三、花生凝集素

  第五节  花生蛋白在食品中的应用

    一、花生蛋白在肉制品中的应用

    二、花生蛋白在谷物食品中的应用

    三、花生蛋白在饮料及乳制品中的应用

    四、花生多肽在功能食品中的应用

  第六节  不同种皮颜色花生的蛋白及氨基酸

  参考文献

第三章  花生油脂

   节  油脂的生理功能

    一、提供热量

    二、储存热量

    三、维持体温

    四、保护身体组织的功能

    五、承载脂溶性维生素的功能

  第二节  花生油脂的主要功效成分

    一、维生素E

二、脂肪酸

    三、磷脂

    四、植物甾醇