烹调技术

目录

项目一 油锅

任务1清炸——清炸里脊的制作

任务2干炸——干炸菊花鱼的制作

任务3软炸——软炸蘑菇的制作

任务4酥炸——香酥鸡腿的制作

任务5脆炸——脆皮南瓜条的制作

任务6板炸——板炸鸡的制作

任务7松炸——松炸香椿的制作

任务8卷包炸——纸包大虾的制作

任务9油淋——油淋糯米鸡的制作

任务10 油浸——油浸鳜鱼的制作

任务11油泼——油泼明虾的制作

项目二 炒锅

任务1炒

子任务1生炒——青椒土豆丝的制作

子任务2 熟炒——回锅肉的制作

子任务3干炒——干炒鸡的制作

子任务4软炒——浮油鸡片的制作

子任务5 滑炒——滑炒肉丝的制作

任务2熘

子任务1焦熘——糖醋鲤鱼的制作

子任务2滑熘——熘鱼片的制作

子任务3软熘——捶熘虾片

任务3爆

子任务1油爆——爆炒腰花的制作

子任务2酱爆——京酱肉丝的制作

子任务3汤爆——汤爆双脆的制作

任务4煎——南瓜烙的制作

任务5贴——锅贴虾仁的制作

任务6塌——锅塌豆腐的制作

任务7烹——风味茄子的制作

任务8烧

子任务1红烧——红烧肉的制作

子任务2白烧——白烧蹄筋的制作

子任务3干烧——干烧鲳鱼的制作

任务9扒——海米扒油菜的制作

任务10焖——黄焖鸡块的制作

任务11㸆——九转大肠的制作

任务12挂霜——挂霜山楂的制作

任务13拔丝——拔丝地瓜的制作

任务14蜜汁——蜜汁南瓜的制作

项目三 汤锅

任务1炖

子任务1隔水炖——清炖鸡的制作

子任务2不隔水炖——银丝炖明虾的制作

子任务3蒸炖——五子炖鸡的制作

任务2烩——烩松肉的制作

任务3煨——罐煨栗子鸡的制作

任务4汆——清氽丸子的制作

任务5煮——水煮鱼的制作

任务6涮——涮鱼片的制作

项目四蒸锅

任务1清蒸——清蒸鸡的制作

任务2粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作

项目五烤

任务1暗炉烤——烤箱烤鱼的制作

任务2明炉烤——炭烤牛腩的制作

任务3 泥烤——叫花鸡的制作

项目六冷菜

任务1拌——老醋海蜇的制作

任务2炝——鲜虾炝芹菜的制作

任务3卤——卤水凤爪的制作

任务4酱——酱牛肉的制作

任务5卷——珊瑚雪卷的制作