自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料

图书标准信息

• 作者 徐茂挥、古丽丽 著
• 出版社 华夏出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 1
• ISBN 9787508079646
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 270页
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 自己釀；DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

【内容简介】

　　《自己酿DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种最基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
　　在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，最实在最安心！

【作者简介】

　　徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。
　　获奖记录：
　　2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
　　2014年中式米食产品创意大赛佳作
　　古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
　　贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员

【目录】

Chapter1酒醋类
作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
甜酒酿|充满酒香的甜滋味
米酒|清澈透明的酿造香气
福州红糟|腌制肉类的最佳调味料
客家红糟|天然滋养的红色调味品
柳橙酒|每一口都是微醺的果香
米醋|调和食物口感的关键
柠檬醋|时间酝酿下的有益饮品

Chapter2米曲类
米豆曲|酿制品的重要媒介
酱油|愈陈愈香的料理佳酿
豆豉|无法取代的陈年酱香
豆腐乳|每一口都是绵密豆香
味噌|取代味精的天然调味料
豆酱|炒、蒸、腌、拌料理的好搭档

Chapter3果酱类
客家橘酱|令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱|保存当季的甜蜜果香
花生酱|餐桌上的家常养生佐酱

Chapter4酿渍类
辣椒酱|香辣，但不火辣
奈良渍酱|风味出奇的甜渍酱

Chapter5其他类
纳豆|在家也能自制健康好菌
香葱酱|人人都爱浓郁葱香
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