门头战略：低成本引爆餐饮旺铺
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天津西青
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作者余奕宏
出版社机械工业出版社
ISBN9787111631514
出版时间2020-03
装帧精装
开本32开
定价68元
货号27919778
上书时间2024-10-15
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前言
前 言
不争，我们做什么？
“不争，我们做什么？”
这句话是西贝莜面村创始人贾国龙的座右铭，也是他带领西贝品牌真正成为中国中餐龙头企业的指导思想。31年前，从内蒙古临河出发的一位年轻餐饮老板，历经数十年的摸爬滚打，终于成为中餐的领头羊。
今天的西贝绝非普通的餐饮企业可以比拟，但31年前的贾国龙，与无数相同起点的餐饮老板相比并无太大差距，不同的就是胆子大，永远敢为人先，敢争。
大多数人从来不敢想要成为，也从来没逼过自己成为，因此也从来就没有成为过。
为什么说“门头战略”是打造“”的战略
在移动互联网时代，线上线下融合，行业边界被打破，互联网企业纷纷攻到线下，所有的门店无一不受到移动互联网的冲击。而“大众创业、万众创新”又让无数人冲进线下（尤其餐饮业）创业。一时间，模仿、跟风、抄袭成风。任何一个品类、任何一个模式只要火了，就立刻遭遇无数的同质化竞争，价格战、促销战成为常规战。一线城市关店率大于开店率，三、四线城市开始受到龙头企业（如海底捞）渠道下沉的挤压。竞争加剧，谁能成为幸存者？谁是真正的赢家？
在移动互联网时代，大家都在热议新零售、O2O、大数据对线下零售业的影响、改造，统统忽略了门店的核心竞争要素。而我却逆潮流地提出“门头战略”，关注门店的竞争之道、旺铺之道、区域称王之道。
作为一个有着近20年广告从业经验的广告人，我从2012年开始研究社交网络传播，从2014年开始研究门店（尤其是餐饮业）的竞争与发展趋势。
在北京的近四年时间里，我近距离接触了无数家餐饮企业，从而发现了真正的线下强势品牌是如何诞生的，以及持续成功的强势品牌做了哪些关键动作。
守正出奇，本立而道生。
要成为真正的旺铺和区域强势品牌，既不是依靠互联网营销，更不是靠免费模式，而是回归门店经营的本质，就是老板清晰地知道他的顾客是谁，有什么喜好。对外将这种顾客的偏好在门头上表现出来，从而精准吸引客户；对内优化产品结构，建立盈利模式，强化用户服务体验，持续盈利，以成为区域旺铺。
一切回归本源，门店首先要做好线下的门店生意。门店门头不能获客却要学互联网企业搞什么互联网营销、O2O、新零售，就等于自废武功，然后与互联网企业竞争。就像美团点评前COO干嘉伟所说，传统门店不做好产品，不服务好门店客户，却跟互联网企业学习“免费模式”“共享经济”，这是不知道自己的斤两。
因此，在人们追逐新模式、新思维、新玩法时，我在自媒体平台上率先呼吁，门店应该首先以客户为中心，精准地了解你的客群，清晰地在门头上展现品牌的差异化，并将此作为竞争战略，摆脱同质化的低价竞争。
根据我近20年的广告经验，并通过数年来对几千张门头照片的分析，以及对500多个品牌案例的研究，总结出国内个关于门店如何打造旺铺、区域称王的道、法、术、器、势——门头战略。
这个门头战略和“不换门头，就换老板”的战斗口号一经面世，立刻受到行业的认可。在餐饮业，从西贝莜面村、眉州东坡到九毛九、老娘舅、同庆楼等一大批优秀的企业创始人纷纷表示赞同，并连续多次让高管参与学习。一个创新的理论思想在一年的时间里受到行业领导品牌和大量门店企业认同，应该也算创造了一个行业“”。
我希望在这本书里不仅仅是把我的研究成果、实践案例与无数门店的老板分享，更重要的是传递“不争，我们做什么”的创业精神和竞争思想。
只有越来越多的创始人有这样的精神和思想，我们方能摆脱抄袭、跟风、模仿及低价同质化竞争的恶性循环。
希望中国能够诞生更多的拥有“西贝精神”的企业，无论大小，但勇于创新、勇争“”。“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，这是中国餐饮走向世界的必需，也是消费者的福音。
余奕宏
2019年4月
导语摘要
《门头战略：低成本引爆餐饮旺铺》站在用户视角来审视餐饮门店的门头和招牌，从道、法、术、器、势层面来重新定义门头、研究门头、运用门头，从而助力餐饮企业引爆旺铺、区域称王。如何打造吸金门头？如何做好品牌的差异化定位？作者曾对数千个门头案例和500多个品牌的门头战略调整方案进行过研究，在此基础上形成了本书所提供的方法。这些方法不仅能够帮助门店高效落地、快速提升门店业绩，而且有利于企业在经营过程中逐步确立自己的品牌方法论。本书可作为餐饮企业管理者的快速进阶学习手册，本书的同名课程吸引了西贝莜面村、眉州东坡等多家餐饮头部企业的高管参与学习，内容广受好评。
作者简介
余奕宏
门头战略开创者 未来食餐饮战略规划始人
一句“不换门头，就换老板”，唤醒无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。服务客户包括西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、老娘舅、同庆楼等。
目录
本书及相关课程所获赞誉
推荐序一 让顾客过目不忘的门头战略
推荐序二 门头战略是连锁企业打造品牌的课
前言 不争，我们做什么？
上篇 如何打造吸金门头，引爆旺铺
第1章
老板对待“门头”的重视程度
决定品牌的命运
01 残酷较量下门店竞争的变化 / 5
02 忽视门头战略的三大危害 / 14
03 重视门头战略的三大利益：旺铺都有
好门头 / 41
第2章
重新认识门头：建立强势品牌步
01 好生意的门店和差生意的门店的
区别 / 53
02 何为烧钱门头，何为吸金门头：
你的门头属于哪一种 / 59
03 重新认识门头，是老板从忙乱
无序到轻松赚钱的步 / 64
第3章
如何打造吸金门头
01 烧钱门头的五大慢性毒药 / 73
02 吸金门头的四大核心要素 / 108
03 如何打造吸金门头，成为区域
明星店铺 / 113
第4章
易执行的门头战略
01 为什么要把门头提升到战略层面 / 139
02 门头战略解决的三大核心问题 / 142
03 门头战略的道、法、术、器、势 / 150
下篇 如何打造差异化品牌，区域称王
第5章
建立品牌的四大误区
01 做品牌不仅仅是大企业的事 / 161
02 建立品牌不能搞形象论 / 167
03 产品做好了就是品牌 / 182
04 店开多了不一定就成为品牌 / 186
第6章
只有差异化的品类品牌才能赚大钱
01 差异化就是敢于创新，勇争 / 194
02 与其更好，不如不同 / 202
03 如何打造差异化的品类品牌 / 214
04 打造差异化品牌的4个方法 / 223
第7章
从区域旺铺到区域称王是品牌
发展必由之路
01 门店的特点是区域化 / 243
02 只有区域旺铺才能生存 / 247
03 粗放的发展没有未来 / 252
第8章
抢占七大红利打造品牌软实力
01 如何正确看待红利期 / 271
02 餐饮创新的七大红利 / 276
内容摘要
《门头战略：低成本引爆餐饮旺铺》站在用户视角来审视餐饮门店的门头和招牌，从道、法、术、器、势层面来重新定义门头、研究门头、运用门头，从而助力餐饮企业引爆旺铺、区域称王。如何打造吸金门头？如何做好品牌的差异化定位？作者曾对数千个门头案例和500多个品牌的门头战略调整方案进行过研究，在此基础上形成了本书所提供的方法。这些方法不仅能够帮助门店高效落地、快速提升门店业绩，而且有利于企业在经营过程中逐步确立自己的品牌方法论。本书可作为餐饮企业管理者的快速进阶学习手册，本书的同名课程吸引了西贝莜面村、眉州东坡等多家餐饮头部企业的高管参与学习，内容广受好评。
主编推荐
余奕宏
门头战略开创者 未来食餐饮战略规划始人
一句“不换门头，就换老板”，唤醒无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。服务客户包括西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、老娘舅、同庆楼等。
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