一碗暖汤
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天津西青
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553749358
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1201461684
上书时间2024-10-02
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
杨桃美食编辑部，杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力优选的美食出版公司。
目录
08熬汤好材料
10煮汤常用器具
11熬汤常犯的错误
浓缩原味高汤篇
13高汤美味关键
14高汤保存妙招
【基础高汤】
15猪大骨高汤
16鸡高汤、鸡汁浓高汤
17牛骨高汤、鱼高汤
18鱼骨高汤、鱼露清汤
19海带柴鱼高汤、海带香菇高汤
20素高汤、蔬菜高汤
21海鲜蔬菜高汤、番茄高汤
22鲜笋高汤、法式黄金高汤
23干贝高汤、蚝鼓高汤
24虾米柴鱼高汤、鲜虾高汤
【火锅汤头】
25麻辣锅汤头
26白甘蔗汤头、香茅汤头
27咖喱火锅汤头、沙茶火锅汤头
28泡菜汤头、酸白菜火锅汤头
29蒙古锅汤头
30水果牛奶汤头、石头火锅汤头
【面汤头】
31红烧牛肉汤头
32清炖牛肉汤头
33药膳牛肉汤头
34麻辣牛肉汤头、番茄牛肉汤头
35担仔面汤头、猪骨拉面汤头
36味噌拉面汤头、酱油拉面汤头
37火腿汤头、海鲜汤头
38洋葱浓汤头、葱烧汤头
39泰式酸辣汤头、越式汤头
清爽鲜美清汤篇
41清汤美味关键
42汤怎么熬最好喝
【鸡、鸭汤】
43香菇竹荪鸡汤
44菠萝苦瓜鸡汤
45香菇竹笋鸡汤
46芥菜鸡汤
47瓜仔鸡汤、剥皮辣椒鸡汤
48蛤蜊冬瓜鸡汤
49萝卜干鸡汤、蒜头鸡汤
50菱角鸡汤、栗子冬菇鸡汤
51山药鸡汤
52干贝鲜笋鸡汤、槟榔心鲜鸡汤
53番茄蔬菜鸡汤
54白果萝卜鸡汤
55麻笋福菜鸡汤、金针菇鸡汤
56紫苏梅竹笋煲鸡腿、啤酒鸡汤
57鸡肉豆腐蔬菜汤、南洋椰子鸡
58槟榔心凤爪汤
59笋片凤爪汤、香菇凤爪汤
60酸菜鸭汤
61烧鸭芥菜汤
【排骨、猪脚汤】
62苦瓜排骨汤
63黄花菜排骨汤
64萝卜排骨汤、大黄瓜排骨汤
65排骨玉米汤、山药炖排骨
66脆笋排骨汤
67莲藕排骨汤
68土豆排骨汤、苹果海带排骨汤
69花生排骨汤、番茄银耳排骨汤
70南北杏青木瓜排骨汤
71椰子排骨汤、黑豆排骨汤
72排骨酥汤
73草菇排骨汤
74猪脚汤
75薏米猪脚汤、通草猪脚花生汤
【肉片肉丝汤】
76腌笃鲜
77榨菜肉丝汤、木须肉丝汤
78莲子瘦肉汤、冬瓜薏米瘦肉汤
79菱角瘦肉汤
80枸杞瘦肉汤
81黄花菜赤肉汤、咸蛋芥菜肉片汤
82福菜五花肉片汤
83芹菜黄花肉片汤
84黄瓜肉片汤、剑笋梅干菜肉片汤
85蛋包瓜仔肉汤
86荔枝肉块汤、瓜丁汤
87秀珍菇肉末蛋花汤、苏格兰羊肉汤
88姜丝羊肉片汤
【下水汤】
89四神汤
90猪肚汤、萝卜猪肚汤
91珍珠鲍猪肚汤、笋干猪肠汤
92腰子汤
93下水汤、猪肝汤
94菠菜猪肝汤、番茄猪肝汤
95莲子猪心汤
96猪血汤
【鱼汤】
97鲜鱼汤
98上海水煮鱼汤
99生滚鱼片汤、生菜鱼生汤
100鲜汤泡鱼生
101香菜皮蛋鱼片汤、山药鱼块汤
102金针笋豆腐鱼片汤
103鲈鱼雪菜汤、苦瓜鲜鱼汤
104冬瓜鲤鱼汤、芥菜豆腐鲫鱼汤
105萝卜鲫鱼汤、酸圆白菜煮鱼汤
106老萝卜干鱼汤、乌鱼米粉汤
107红凤菜鱼干汤
108芋香鱼头锅
109鱼头香菇汤、栗子红豆鱼头汤
110咖喱鱼汤
111火腿河鳗汤、越式酸鱼汤
112鲜鱼味噌汤
113味噌豆腐三文鱼汤、味噌汤
【海鲜汤】
114鲜虾美颜汤、虾头味噌汤
115冬瓜蛤蜊汤
116蛤蜊清汤、姜丝蚬汤
117鲜牡蛎豆腐汤
118鲜牡蛎汤、酸菜鲜牡蛎汤
119鲜牡蛎大馄饨汤
120鱿鱼螺肉蒜汤
121白鲳鱼米粉汤、海鲜汤
122泰式酸辣汤
123西式海鲜清汤
124椰奶海鲜汤、蒜头干贝田鸡汤
【蔬菜汤】
125什锦蔬菜汤
126五行蔬菜汤、柴把汤
127米兰蔬菜汤
128意大利蔬菜汤
129意式田园汤、牛肉蔬菜汤
130爽口圆白菜汤
131番茄玉米汤、玉米萝卜汤
132萝卜干豆芽汤、冬菜豆芽汤
133番茄蔬菜汤
134冬瓜海带汤、海带芽汤
135时蔬土豆汤
136什锦蔬菜豆浆汤
137什锦菇汤、丝瓜鲜菇汤
138鲜菇汤
139养生鲜菇汤、肉末鲜菇汤
140香油杏鲍菇汤、枸杞香油川七汤
141蒜香菜花汤、香油黑田菜汤
142椰子汁笋块汤、苋菜竹笋汤
143韩式泡菜汤
144韩风辣味汤、韩国年糕汤
145裙带菜黄豆芽汤、黄豆芽番茄汤
146什锦蔬菜味噌汤
147薄扬萝卜味噌汤、青菜豆腐汤
148豆腐味噌汤、蔬菜清汤
149咖喱蔬菜汤
150椰香酸辣汤、墨西哥蔬菜汤
151七彩神仙锅
152甘露果盅
【丸子汤】
153贡丸汤、三丝丸汤
154苦瓜丸汤
155大黄瓜鱼丸汤、豆腐丸子汤
156福菜丸子汤
157馄饨汤、花莲扁食汤
香浓味醇浓汤&羹汤篇
159浓汤&羹汤美味关键
160浓汤必备材料
161羹汤这样做才美味
【浓汤】
162罗宋汤
163玉米浓汤
164奶油玉米汤、蘑菇浓汤
165酥皮海鲜浓汤
166南瓜海鲜浓汤
167蟹肉南瓜汤
168洋葱汤
169洋葱鲜虾浓汤、法式洋葱汤
170土豆浓汤
171土豆菠菜汤、波士顿浓汤
172卡布奇诺蘑菇汤
173乡村浓汤、美式花菜浓汤
174蛤蜊巧达汤、巧达鱼汤
175意式番茄口蘑浓汤
176辣番茄汤
177拿波里浓汤、奶油胡萝卜汤
178胡萝卜茸汤
179匈牙利牛肉汤
180咖喱海鲜浓汤、海鲜苹果盅
181鸡肉鲜奶汤
182西蓝花乳酪汤、玉米翠绿浓汤
183豆茸汤
184鲜虾菠菜浓汤、西琼脂鸡茸汤
185牛尾汤
186芦笋浓汤、鲜牡蛎浓汤
187草鱼头豆腐汤
188黄瓜鸡肉冷汤、番茄香根冷汤
【羹汤】
189酸辣汤
190川味酸辣汤、大卤羹汤
191赤肉羹汤
192香菇肉羹汤
193鱼翅肉羹汤、浮水肉羹
194萝卜排骨酥羹
195鱼羹
196蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹
197沙茶鱿鱼羹
198韩国鱿鱼羹、酸甜鱿鱼羹
199墨鱼羹
200生炒墨鱼羹、墨鱼酥羹
201虾仁羹蛋包汤、泰式虾仁羹
202鲜虾仁羹、冬菜虾仁羹
203生炒鸭肉羹
204玉米鸡茸汤、莼菜鸡丝羹
205鸡粒瓜茸羹
206酸辣牡蛎羹
207西湖牛肉羹
208生牡蛎豆腐羹、香芋牛肉羹
209牡蛎吻仔鱼羹、鲜鱼羹
210豆腐鲈鱼羹
211西湖翡翠羹
212翡翠海鲜羹
213海鲜鱼翅羹
214苋菜银鱼羹、珍珠黄鱼羹
215福州鱼丸羹、白菜蟹肉羹
216红烧鳗鱼羹
217鳗鱼羹
218菩提什锦羹、太极蔬菜羹
219发菜羹汤、发菜豆腐羹
220发菜鱼羹、三丝豆腐羹
221三丝鱼翅羹、皮蛋翡翠羹
滋补元气炖补&煲汤篇
223炖补&煲汤美味关键
224炖补必备香油、米酒、老姜
225炖补材料轻松前处理
【炖补】
226香油鸡
227烧酒鸡
228韩式人参鸡汤
229参须红枣鸡汤、人参红枣鸡汤
230何首乌鸡汤、药炖乌鸡
231沙参玉竹炖鸡
232仙草炖鸡汤、青木瓜鸡汤
233莲子薏米鸡汤、柿饼鸡汤
234鲜奶炖鸡汤、黄芪田七炖鸡腿
235山药枸杞炖乌鸡、烧酒凤爪
236莲藕白果鸡汤、雪莲子红枣鸡汤
237罗汉果香菇鸡汤、无花果山药鸡汤
238姜母鸭
239当归鸭
240山药薏米鸭汤、陈皮鸭汤
241药炖排骨
242马来西亚肉骨茶
243雪蛤排骨炖香梨、黑枣猪尾汤
244炖尾冬骨
245当归花生猪脚汤、猪肝艾草汤
246巴戟杜仲炖牛腱
247药炖牛肉片汤、杏片蜜枣瘦肉汤
248清炖羊肉汤
249药膳羊肉汤、红烧羊肉汤
250药炖鲶鱼汤
251当归虱目鱼汤、药膳炖鱼汤
252当归杜仲鱼汤、百合山药鲈鱼汤
253鱼头木瓜汤、青木瓜炖鱼
254归芪炖鲜鲤
255雪蛤红枣鲷鱼汤、鲍鱼炖竹荪
256十全素补汤、蔬菜四物汤
【煲汤】
257番茄土豆牛肉汤
258清炖萝卜牛肉汤
259青红萝卜牛腩汤
260山药煲牛腱
261无花果煲猪腱汤、蔬果煲排骨
262青木瓜黄豆煲猪蹄
263黄豆栗子煲猪蹄、眉豆红枣猪脚煲
264番茄薯仔煲牛腱
265药膳煲羊排骨
266干贝莲藕煲棒腿
267猴头菇煲鸡汤、牛蒡萝卜煲瘦肉
268甘蔗荸荠煲排骨汤
269冬瓜薏米煲鸡汤、冬瓜薏米炖鸭汤
270芋头鸭煲
271黑豆桂圆煲乳鸽、山药豆奶煲
甜而不腻甜汤篇
273甜汤美味关键
274熬煮甜汤好锅具
275选好糖煮糖水
276挑选完美的豆子
277红豆汤
278煮出绵密好喝的红豆汤
279绿豆薏米汤、绿豆仁汤
280海带绿豆沙、绿豆沙牛奶
281冰糖莲子汤、莲子银耳汤
282百合莲子汤、银耳红枣汤
283芋头甜汤
284芋头椰汁西米露、桂花甜芋泥
285红糖姜母茶、姜汁地瓜汤
286地瓜甜汤
287地瓜凉汤
288甜汤圆、紫米汤圆
289桂圆红糖汤圆、紫米桂圆汤
290酒酿汤圆、地瓜芋圆汤
291杏仁茶、薏米汤
292白果腐竹炖鸡蛋、雪梨川贝汤
293油条花生汤、烧仙草
294八宝甜汤
295芒果奶露、银耳木瓜奶露
内容摘要
寒冷冬日，没有比来碗热乎乎的暖汤更熨帖肠胃了。如果你从来没有试过自己熬汤，如果你很想知道各种汤品的制作方法，在《一碗暖汤》中会得到满足，只要拥有这一本书，你就拥有温暖身心的魔术棒，轻轻一挥，就可以变化出令人味蕾惊艳的汤品。 《一碗暖汤》教大家利用冰箱常备的简单食材，一次带给给你400碗美味好汤。此外还有各类汤品正确的熬煮小技巧，让您清楚了解美味的技巧。不论是清爽鲜美的清汤、浓郁香醇的浓汤、还是顺口的羹汤，各种家常汤品通通都收录。 你想喝这些靓汤吗？你想知道这些靓汤的做法吗？《一碗暖汤》为你网罗各地特色靓汤。教你各种靓汤的做法。
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精彩内容
餐餐喝碗汤温暖又满足 汤不论是在东方人还是西方人的餐桌上，都是十分重要的料理。东方人当汤是配菜或饮品，西方人则当汤是前菜的一种，但无论如何，美味都一样重要。其实想煮一锅好喝的汤并没有想象中那么难，很多汤都只要将食材和调味料准备好，然后注意火候和时间就行，甚至都不用20分钟。 本书除了告诉大家大厨珍藏的好喝秘诀外，还有各类汤品正确的熬煮方法，了解美味的原因，只要懂得美味技巧，就算只是利用冰箱里现有的食材，或是其他您所喜欢的任意食材，都可以变化出美味的汤品。 本书搜集了400多道各式汤品的美味配方，包括强调清爽鲜美的清汤、拥有浓郁风味的浓汤、特殊勾芡口感的羹汤、各有特色的火锅与面汤底、甜而不腻的甜汤，让您不会再为每餐要煮什么汤、怎么煮出好汤而烦恼。
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