农产品加工实用技能

 白卫东等编著的《农产品加工实用技能》是广东青年发展现代农业实用技能丛书之一。本书共八章节，内容包括粮食加工业、食用油加工、薯类加工业、果蔬加工、茶叶加工业、乳制品加工、畜禽肉制品加工等。本书适合广大农村青年阅读，希望能成为农村青年致富的帮手。

 章 粮食加工业 节 稻谷 一、概述 二、稻谷粗加工 三、稻谷深加工 四、米粉生产工艺 五、方便米饭生产工艺 六、酿酒 七、稻壳的综合利用 八、胚芽的综合利用 第二节 玉米 一、玉米产品与发展趋势 二、玉米的湿法加工和干法加工 三、玉米特强粉的开发利用 四、玉米淀粉深加工 第二章 食用油加工 节 大豆油 一、大豆油的生产工艺 二、大豆油的精炼 第二节 花生油 一、花生油的生产工艺 二、花生油的精炼 第三节 菜子油 一、菜子油的生产工艺 二、菜子油的精炼 第四节 葵花子油 一、葵花子油的制取 二、葵花子油的精炼 第五节 食用调和油 一、调和油的分类 二、调和油的加工 第三章 薯类加工业 节 马铃薯 一、概述 二、马铃薯淀粉的生产 三、马铃薯制糖 四、马铃薯食品的加工 第二节 甘薯 一、概述 二、甘薯淀粉类的加工 三、甘薯制糖 四、甘薯类发酵工业产品的生产 五、甘薯食品的加工 第四章 果蔬加工 节 果蔬加工基础 一、果蔬化学成分与加工 二、果蔬加工原理 第二节 果蔬汁加工 一、果蔬汁的分类 二、几种果蔬汁加工工艺 第三节 果酒加工 一、果酒的种类 二、果酒的加工工艺 第四节 果脯加工 一、杨桃脯 二、芒果脯 三、番石榴脯 四、荔枝脯 五、猕猴桃脯 第五节 罐头加工 一、橘子罐头 二、菠萝罐头 三、蘑菇罐头 四、芦笋罐头 第五章 茶叶加工业 节 茶叶 一、绿茶加工 二、红茶加工 三、乌龙茶(青茶)加工 四、白茶、黄茶、黑茶加工 第二节 茶饮料 一、茶饮料的分类 二、茶饮料的生产工艺 第六章 乳制品加工 节 液态奶 一、概述 二、生产基本原理和技术 三、生产工艺 第二节 酸乳 一、概述 二、酸乳的种类 三、发酵剂 四、酸乳的生产 第三节 乳粉 一、概述 二、乳粉的生产工艺 三、乳粉的缺陷及其防止方法 第四节 冰淇淋的生产 一、概述 二、冰淇淋生产工艺 三、冰淇淋的主要缺陷及产生原因 第七章 畜禽肉制品加工 节 腌腊制品加工 一、腌制成分及其作用 二、肉的腌制方法 三、腌腊制品的加工 第二节 酱卤制品加工 一、调味与煮制 二、酱卤制品加工工艺 第三节 熏烤制品加工 一、烟熏的目的 二、烟熏方法 三、熏烤制品的加工 第四节 油炸制品加工 一、油炸的作用 二、油炸制品的加工 第五节 罐头制品加工 一、肉类罐头的分类 二、肉类罐头制品的加工 第六节 蛋制品加工 一、禽蛋的基本知识 二、蛋制品的加工 第八章 水产品加工 节 渔业生产概况 一、渔业生产的特点 二、水产品的地位 第二节 鱼肉制品 一、鱼肉香肠、鱼肉火腿 二、鱼糜串烧 第三节 贝类产品 一、贝肉加工工艺 二、操作要点 第四节 海带食品的加工 一、海带干制品 二、盐渍熟海带卷(结)的加工 三、紫菜食品加工工艺 第五节 仿生海洋食品 一、工艺流程 二、工艺要点 第六节 海洋功能食品 一、浓缩水解鱼蛋白功能食品 二、牡蛎功能食品 参考文献 
【内容简介】