一级糖果工艺师 9787516722732
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天津西青
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作者中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516722732
出版时间2016-01
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1201266251
上书时间2024-07-05
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第1章市场预测
第1节行业发展趋势预测
第2节新产品开发
第2章试制糖果样品
第1节试制样品程序
第2节试制硬质糖果样品
第3节试制硬质夹心糖果样品
第4节试制焦香（乳脂）糖果样品
第5节试制充气糖果样品
第6节试制凝胶糖果样品
第7节试制抛光糖果样品
第8节试制压片糖果样品
第9节试制胶基糖果样品
第3章试制巧克力与代可可脂巧克力样品
第1节可可及可可制品
第2节类可可脂与代可可脂
第3节试制巧克力、代可可脂巧克力样品
第4节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品
第4章新型甜味料在糖果中的应用
第5章生产工艺设计
第6章工艺管理
第1节工艺过程监控
第2节编制食品标准
第3节成品审核
第7章培训与指导
第1节培训
第2节指导
附录糖果的定义和理化指标
参考文献
内容摘要
一级糖果工艺师（国家职业资格一级）由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·糖果工艺师》（试行）要求编写，是一级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了一级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场预测，试制糖果样品，试制巧力与代可可脂巧力样品，新型甜味料在糖果中的应用，生产工艺设计，工艺管理，培训与指导等内容。
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