劳瑞肉品科学
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作者(西) 菲德尔·托尔德拉著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433353
出版时间2023-10
装帧精装
开本其他
定价240元
货号4459669
上书时间2024-12-19
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商品详情
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作者简介
李春保，博士，教授，博士生导师，南京农业大学食品科技学院院长，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任。教育部新世纪人才计划获得者、科技部中青年科技创新领军人才、国家生猪产业技术体系岗位专家。
目录
本书共22章, 内容包括: 肉用动物生长发育的影响因素、肌肉结构与生长、肌肉的化学和生化组成、肌肉向可食肉的转化、肉品微生物及腐败等。
内容摘要
《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用
品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。
本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校，是肉品科技工作者的推荐阅读书籍。对于肉类科研工作者而言，尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者，本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。
主编推荐
该书是肉品科学领域的经典著作，第一版出版于1966年，是从事肉类产业的研究人员的推荐用书。与以前的版本相比，第八版很多内容都发生了相当大的变化：每个章节都是由本领域的多位知名科学家，在各自领域内容进行了重写或做了大的更新；章节内容变化也很
大，有些章节虽然保留了原有的标题，但内容上进行了大幅修订和更新，有的章节内容已经接近改变了，还增加了当前热点的章节，如真假识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康。全书由国家肉品中心李春保教授主译、周光宏教授主审校，采用精装彩色印刷，是
必不可少的行业工具书。
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