蓝调江南
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浙江嘉兴
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作者金曾豪
出版社南京大学出版社
ISBN9787305239502
出版时间2021-03
装帧平装
开本32开
定价38元
货号31091408
上书时间2024-11-06
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
目录
老茶馆
听书
八音刀
澍德堂
庆香斋
巷口小吃
电影船
网船
呼鸭
想念燕子
萤火虫，夜夜红
家里的灶头
山羊白雪
高家竹园
独角牛走过老街
内容摘要
金曾豪的《蓝调江南》从不同角度描述了江南的文化、风俗、人情。读者可以跟着作家先到西园热闹的老茶馆看看那昔日的“老虎灶”；转头来到书场听个书；听罢今来古往、离合悲欢，再去庆香斋尝尝白印糕、银条糕、“油绞绞”……巷口也有数不清的小吃：臭豆腐干、麻腐、麦芽糖……吃饱喝足再登上电影船看一场电影，最后随着呼鸭的声音沉醉在这一场江南的回忆中……
精彩内容
老茶馆旧时，常熟的每一个乡镇都有多家茶馆。当然，有相当规模、所谓“数得上”的，一个镇也就是三两家吧。
以低乡的练塘镇为例，“数得上”的茶馆有两家：东园和西园。店名并无讲究，东园在东街，西园在西街，如此而已。店名也并不在门面上张扬，连个幌子也省了。倒是“水筹”上有店名。在三寸长、一指宽的小竹片上烙上“某某茶馆X支”的火印，抹一层桐油，就是茶馆发行的水筹了。一般有“一支”和“五支”两种，每支可打开
水一瓶（热水瓶）。
我常去西园茶馆打开水，对西园更熟悉些。开水是在老虎灶上打的，老虎灶给我的印象尤深。
老虎灶比真老虎大得多，有大象那样的规模。灶面上有四只汤罐，一只大锅和一只积锅。在大锅上接上两尺来高的木桶就成了积锅，用于囤积沸水。积锅之后是老虎的尾巴——烟囱，很粗壮，一直冲出屋顶去。烟囱总是热烘烘的，绕着几道铁
丝什么的，茶客淋湿了衣裳，就脱下来挂到铁丝上烘，不一会儿就干了。老虎灶不吃人，吃砻糠。砻糠有两个进口，一个在烟囱之后，另一个由四只汤罐簇拥着。前一个火口连着一个倾斜的炉垫。后一个直通炉灶前膛，是生铁的，三号碗那样口径，有铁盖。“喂”砻糠时，先在火口上接一个铁漏斗，然后用畚箕来“喂”。旁边备有一根一米多长的铁钎，可插入火口去调火膛。
砻糠在那么大的灶膛里燃烧，有那么高的大烟囱抽风，声音相当雄壮，俨然有虎的气势。用铁钎拨火时，老虎就轰轰地吼，好像挺生
气，拨火人的脸被映得通红。
西园茶馆的老虎灶和店堂没有隔断。如果不是夏天，这个庞大的、呼吸着的老
虎使店堂变得温暖和亲切。
旧时，学木匠的要在出师前用一个工时单独完成一
架纺车或者一条长凳。纺车的结构繁杂，而条凳的榫和卯都是斜的，要做到严丝密缝，并不比纺车简单。泥瓦匠的“毕业论文”则是一座家用的双眼灶。粉刷完毕，你还得用墨水在“灶山”上画上传统的装饰图案。泥瓦匠都会砌灶头，但能打老虎灶的泥瓦匠极少，常常是几个乡镇找不出一个来。
为西园打老虎灶的是保根师。他的名声在外，方圆几十里，说起老虎灶就会提起他。据说决定老虎灶发火不发火的关键是火门。那是在灶膛和烟囱的交接之处。
老虎灶打到关键时节，保根师照例会耍个手腕，把旁边的人支开，然后神神秘秘那么一弄，老虎就活了。有的泥水匠细加探究，然后依样画葫芦，结果还是不行，老
虎不是奄奄一息，就是漏膛。其实，局部模仿是不行的，得综合考虑烟囱和炉膛的情况。火门控制着烟囱的抽力。抽力小了，老虎就雄壮不起来；大了，则容易抽走砻糠灰造成漏膛。
保根师每天来西园喝茶。他是这里唯一的免费茶客。西园的老虎灶很“发”，是他的得意之作。老人每天都会来摸摸暖暖的灶头。在他的眼里，老虎灶是有生命的。
东园茶馆用的是井水。
那井的井径比常见的大得多，水好，而且丰沛。这么优秀的井毕竟不是掘地就有的，西园用河水，就在市河里取水。那时的河水清，按现在的标准，一般都在地表二级以上。在浅水活动的穿条鱼不用说了，定睛看时，在水草间出没的土婆鱼也是历历可数呢！毕竟是地面水，河水人缸之后还是要用矾“淀一淀”的。西园备有六口七石大缸，能轮番着“淀一淀”。缸是骑置在墙壁
里的，一半在屋里，一半在屋外，分别配有半圆形的缸盖。屋外是进水口，屋内是取水口。这样置缸的好处是水担不进店堂。当年阿庆嫂
让胡传魁“水缸里边把身藏”，想来就是用的这种缸了。
小镇的流动人口不多，茶客多是熟客。他们中的大多数人是每天早晨都要来这里“孵一孵”的。如果某人缺席，别人就会打问原因，是不是出门了，身体怎么样了。问通讯地址，这些人都会说：“寄到常熟南门外练塘镇西园茶馆就是了，稳定收得着。”西园备有红茶和绿茶两种。茶叶并不预置在茶壶内，而是备份在排成盘的小方纸盒中。茶客进店落座，跑堂的就到了身边，并不问要
红茶还是绿茶，因为他知道这一位要的是什么。茶浆已经“杀”好在壶中了，配套上桌的还有一只青边的茶盅。
汪曾祺创作的京剧《沙家浜》里有精彩唱段：“垒起七星灶，铜壶煮三江；摆开八仙桌，招待十六方。”在常熟人看来，方的桌子不一定有资格称八仙桌。八仙桌是比较上档次的桌子，至少是桌脚与桌面相垂直的那种。脚与面垂直的桌子，必定是用硬木做的。茶馆里极
少有这种桌子，用的是斜脚的方桌或者长桌。与此相配的是板凳，而且多是长条的，几乎没有椅子。一般不用陶壶，公用之物，用容易清洗的瓷壶为好。少数老茶客自备茶壶，用毕，自去洗净
，放到橱里那个老地方，以备明日再用。
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