生物活性物质学（中国轻工业“十三五”规划教材）
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浙江嘉兴
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作者郑建仙
出版社轻工
ISBN9787518433605
出版时间2024-08
装帧平装
开本其他
定价88元
货号32176676
上书时间2024-11-05
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商品详情
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作者简介
郑建仙，博士，华南理工大学教授、博士生导师。兼任中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长、中国饮料工业协会技术工作委员会委员等。长期从事功能性食品、新型高效食品配料和食品添加剂的研发工作。自2000年以来，主持国家、省、市和企业委托的研发项目30多项，除基础性项目外，其中大多数已先后在香港、上海、深圳、广州等地实现了工业化生产。主编《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》等20多部著作，是我国功能性食品产业的理论奠基人。
目录
第一章 绪论
第二章 功能性碳水化合物
第一节 膳食纤维
第二节 活性多糖
第三节 功能性低聚糖
第四节 功能性单双糖
第五节 功能性糖醇
第三章 氨基酸、肽和蛋白质
第一节 氨基酸
第二节 活性肽
第三节 活性蛋白质
第四节 酶蛋白
第四章 功能性脂质
第一节 必需脂肪酸
第二节 ω-3多不饱和脂肪酸
第三节 ω-6多不饱和脂肪酸
第四节 复合脂质
第五章 维生素和矿物质
第一节 维生素和维生素类似物
第二节 矿物质
第六章 植物活性化合物
第一节 有机硫化合物
第二节 有机酸及其衍生物
第三节 有机醇化合物
第四节 多酚类化合物
第五节 类胡萝卜素
第六节 生物类黄酮
第七节 原花青素和花色苷
第八节 生物碱
第九节 萜类化合物
第十节 皂苷
第七章 微生态制剂
第一节 益生菌
第二节 益生素及其他
第八章 药食两用植物活性物质
第一节 根茎类药食两用植物
第二节 叶类活性物质
第三节 花草类活性物质
第四节 果实类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 菌藻类活性物质
第七节 新增的药食两用植物活性物质
第九章 保健食品允许使用的植物活性物质
第一节 根茎类活性物质
第二节 叶类活性物质
第三节 花草类活性物质
第四节 果类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 皮类活性物质
第十章 属于普通食品的植物活性物质
内容摘要
全书主要内容包括功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性化合物，益生菌，低能量食品原料等，涉及生物活性物质化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面，立足科学性、
实用性、简明性、启发性、
可读性原则，系当前国内外生物活性物质领域最具权威
的资料，对今后相当长时间内健康产业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、
营养、农产品加工、医药、
生化、化工等学科的高效师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要
的参考价值。
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