天然香料学(张玉玉)
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浙江嘉兴
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作者编者:张玉玉//蒲丹丹//张莉莉|
出版社化学工业
ISBN9787122461780
出版时间2024-09
装帧其他
开本其他
定价49元
货号32205974
上书时间2024-11-05
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商品详情
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作者简介
张玉玉，北京工商大学轻工科学技术学院教授，博士生导师。担任中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事，中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会禽肉制品分技术委员会委员、《精细化工》、《食品研究与开发》、eFood期刊编委。 近年来主要承担《仪器分析技术》、《专业英语》、《化工设计》、《应用化学实验》、《生活化学》等多门课程的教学工作，出版学术著作1部，具有丰富的一线教学和实践经验，2018年入选首批全国高校黄大年式教师团队“食品添加剂教学科研教师团队”成员。 主要研究方向为食品风味化学领域风味感知和食源物质增鲜呈香理论与食品减盐应用研究，授权国家发明专利9项，专利技术转化2项，发表学术论文160余篇，其中封面论文3篇，ESI热点论文1篇，高被引论文2篇。
目录
第1章 天然香料简介001
1.1 天然香料001
1.1.1 天然香料的定义001
1.1.2 天然香料的分类及特点002
1.1.3 天然香料的用途004
1.1.4 天然香料的检测方法005
1.2 天然香料发展历史006
1.2.1 天然香料发展进程006
1.2.2 天然香料国内外发展差距008
1.3 天然香料研究进展及发展方向009
1.3.1 国内外研究进展009
1.3.2 天然香料的发展新方向009
第2章 我国天然香料资源及应用现状011
2.1 植物性天然香料011
2.1.1 植物性天然香料概念及种类011
2.1.2 天然香料在植物体内的分布及提取方式012
2.1.3 关键天然植物香料015
2.1.4 67种天然香辛料风味活性成分鉴定018
2.2 动物性天然香料032
2.2.1 动物性天然香料概念及种类032
2.2.2 关键天然动物香料033
2.3 天然香料的开发与应用034
2.3.1 我国天然香料发展情况034
2.3.2 我国天然香料行业发展建议与展望034
第3章 我国天然香料加工前准备037
3.1 原料采摘037
3.1.1 香料特点对采收的影响037
3.1.2 香料品种对采集的影响037
3.1.3 香料部位与精油组成差异038
3.1.4 成长期对精油组成的影响038
3.1.5 气候和时间对采收的影响039
3.1.6 株龄对精油的影响039
3.2 植物性天然香料加工前预处理040
3.2.1 原料保存040
3.2.2 发酵处理041
3.2.3 破碎处理041
3.2.4 浸泡处理042
3.2.5 热烫处理042
3.2.6 干燥处理043
第4章 天然原料的衍生产品044
4.1 树脂状材料044
4.1.1 基本概念044
4.1.2 制备方式044
4.1.3 应用范围045
4.2 挥发性产品045
4.2.1 挥发性产品种类及概念045
4.2.2 精油的性质046
4.2.3 精油的成分048
4.2.4 精油成分的分析方法050
4.2.5 精油中香气成分与香气的关系052
4.2.6 配制精油和重组精油054
4.2.7 精油产品应用054
4.3 提取制品055
4.3.1 天然香料提取制品分类055
4.3.2 天然香料提取制品的成分056
4.3.3 天然香料提取制品的理化性质及成分分析方法058
4.3.4 天然香料提取制品应用060
第5章 天然食用香味物质和香味复合物061
5.1 天然食用香味物质061
5.1.1 天然食用香味物质的定义061
5.1.2 天然食用香味物质的种类、来源及用途061
5.1.3 天然食用香味物质的生产及应用现状065
5.2 天然食用香味复合物067
5.2.1 天然食用香味复合物的定义067
5.2.2 天然食用香味复合物的种类、来源及用途068
5.2.3 天然食用香味复合物的生产及应用现状072
第6章 水蒸气蒸馏法074
6.1 水蒸气蒸馏法原理074
6.2 分类及特点076
6.3 影响水蒸气蒸馏效率的因素078
6.3.1 水散作用对水蒸气蒸馏效果的影响078
6.3.2 其他影响水蒸气蒸馏的因素079
6.4 水蒸气蒸馏相关设备079
6.4.1 蒸馏设备079
6.4.2 工艺要求080
6.5 应用实例082
6.5.1 橙子皮精油的提取082
6.5.2 柚子花精油的提取083
6.5.3 木姜子精油的提取083
6.5.4 神香草精油的提取084
6.5.5 香樟精油的提取084
6.5.6 生姜精油的提取085
第7章 浸提法086
7.1 浸提法原理及溶剂选择086
7.1.1 浸提法原理086
7.1.2 浸提溶剂的选择087
7.2 浸提法的优缺点089
7.3 影响浸提效率的因素090
7.4 天然香料生产中常用的浸提方法091
7.5 浸提工艺操作093
7.5.1 浸提工艺流程图094
7.5.2 工艺说明095
7.6 应用实例097
7.6.1 酊剂的制法097
7.6.2 浸膏的制法099
第8章 压榨法102
8.1 压榨法简介及其应用102
8.1.1 压榨法的定义及原理102
8.1.2 压榨法的步骤103
8.1.3 柑橘类植物精油的应用领域104
8.2 分类与特点105
8.2.1 海绵法105
8.2.2 锉榨法105
8.2.3 机械压榨法106
8.3 影响压榨效率的因素106
8.3.1 橘皮海绵层阻碍精油分离106
8.3.2 清水浸泡橘皮提高出油率106
8.3.3 果胶和果皮碎屑影响油水分离106
8.4 压榨相关设备及工艺107
8.4.1 压榨法提取精油的工艺107
8.4.2 压榨设备109
8.5 应用实例111
第9章 吸附法114
9.1 吸附法简介114
9.1.1 吸附法基本原理115
9.1.2 吸附及吸附平衡115
9.2 吸附法分类及特点119
9.2.1 非挥发性溶剂吸收法120
9.2.2 固体吸附剂吸收法121
9.3 影响吸附效率的因素121
9.4 吸附相关设备124
9.5 应用实例126
9.6 吸附法的局限性129
第10章 超临界流体萃取法130
10.1 超临界流体萃取法简介130
10.1.1 超临界流体130
10.1.2 超临界流体的性质130
10.1.3 超临界CO2流体萃取的原理131
10.2 超临界流体萃取的特点132
10.3 影响萃取效率的因素132
10.4 超临界CO2流体萃取设备134
10.5 应用实例136
10.5.1 啤酒花有效成分的提取136
10.5.2 蛋黄油和蛋黄磷脂制备136
10.5.3 辣椒红色素的脱辣精制137
10.5.4 薄荷醇的提纯137
10.5.5 栀子花头香精油的萃取138
10.5.6 芫荽籽精油的萃取138
10.6 发展趋势及展望139
第11章 分子蒸馏技术141
11.1 分子蒸馏技术简介141
11.2 分子蒸馏技术原理141
11.3 分子蒸馏技术的特点142
11.4 分子蒸馏设备144
11.4.1 分子蒸馏器144
11.4.2 冷凝器147
11.4.3 转子系统147
11.4.4 真空系统147
11.5 分子蒸馏技术的基本流程147
11.5.1 工艺流程147
11.5.2 分子蒸馏装置操作规程148
11.6 分子蒸馏的影响因素148
11.7 分子蒸馏技术应用实例149
11.7.1 在精细化工领域的应用149
11.7.2 精油的提纯150
11.7.3 天然产物的分离和纯化150
11.8 分子蒸馏技术的应用现状151
11.9 分子蒸馏技术工业化应用存在的问题151
第12章 生物技术153
12.1 生物技术概述153
12.1.1 生物技术的发展历程153
12.1.2 生物技术的应用154
12.1.3 生物技术的发展前景156
12.2 发酵工程在香料生产中的应用156
12.2.1 发酵法生产奶香香料156
12.2.2 发酵法生产水果香型香料157
12.2.3 发酵法生产复合香料157
12.2.4 发酵法生产其他香料158
12.3 酶工程在香料生产中的应用158
12.3.1 酶法制备香兰素158
12.3.2 酶法制备咸味香精158
12.3.3 酶法制备奶味香精159
12.3.4 酶法处理烟草原料159
12.4 细胞工程在香料生产中的应用160
12.5 基因工程在香料生产中的应用161
第13章 其他提取技术163
13.1 机械辅助萃取技术163
13.1.1 微波辅助萃取技术163
13.1.2 超声提取技术165
13.2 快速溶剂萃取技术165
13.3 索氏提取技术166
13.4 超高压萃取技术167
13.5 亚临界萃取方法167
13.6 低温连续相变萃取法168
13.7 同时蒸馏萃取法169
13.7.1 同时蒸馏萃取原理170
13.7.2 影响萃取效率因素171
13.7.3 同时蒸馏萃取的应用171
13.8 低共熔溶剂萃取法173
13.9 冷等离子体辅助提取法173
13.10 微波水扩散重力法174
13.11 高压脉冲电场提取技术174
第14章 分离纯化技术176
14.1 膜分离176
14.1.1 反渗透过滤177
14.1.2 微滤179
14.1.3 超滤182
14.1.4 纳滤182
14.1.5 集成膜技术183
14.2 双水相萃取分离技术184
14.3 微胶囊技术186
14.4 色谱分离技术188
14.4.1 毛细管电色谱法188
14.4.2 高速逆流色谱法189
14.5 分子印迹分离技术191
14.5.1 分子印迹分离技术概述191
14.5.2 分子印迹聚合物192
14.5.3 分子印迹分离技术的应用192
14.6 大孔树脂分离技术193
14.6.1 大孔树脂分离技术的原理193
14.6.2 大孔树脂分离技术的应用193
参考文献194
内容摘要
《天然香料学》分14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评价方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍了目前用于天然香料加工和副产物制备技术的最新研究进展，涉及传统的水蒸气蒸馏、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法，以及最新的分子蒸馏、生物制备、膜分离、分子印迹等技术。教材既包括常用的分离提取方法及纯化技术、企业生产、加工与应用技术，也涵盖我国近20年最新科研成果，强调基础与应用，兼顾科学性、时效性。本书可供香料香精技术与工程专业、食品科学与工程专业本科生、研究生教学用书，同时也可供从事香料香精、食品科学、食品工艺、食品工程、肉制品加工、食品分析与检测、食品加工新技术等相关工作研究人员、专业技术工作者参考。
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