筵席设计与制作（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）
①全新正版，现货速发，7天无理由退换货②天津、成都、无锡、广东等多仓就近发货，订单最迟48小时内发出③无法指定快递④可开电子发票，不清楚的请咨询客服。
￥ 21.44 6.0折 ￥ 36 全新
库存2件
浙江嘉兴
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者张涛，吴晶
出版社轻工
ISBN9787518433780
出版时间2021-08
装帧平装
开本其他
定价36元
货号31227745
上书时间2024-10-13
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 15小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
张涛，江苏省徐州技师学院烹饪技能大师工作室主任,高级实习指导教师，注册中国烹饪大师，江苏烹饪大师，高级烹调技师，全国优秀厨师，江苏省技术能手，徐州市突出贡献高级技师。
吴晶，无锡旅游商贸高等职业技术学校旅游系专业教师。
目录
项目1 筵席的基本知识
任务 1 筵席的起源与发展
任务 2 筵席的特点与作用
任务 3 筵席的分类和种类
任务 4 筵席的基本要求
任务 5 我国筵席现状和发展策略
项目2 筵席的菜单
任务 1 筵席菜单的概念和种类
任务 2 筵席菜单的内容和作用
任务 3 筵席菜单的设计原则和注意事项
项目3 筵席的设计与开发
任务 1 筵席的内容设计
任务 2 筵席菜点的设计
任务 3 筵席原料的设计
任务 4 筵席的风格设计
任务 5 筵席的成本设计
任务 6 主题筵席的设计
项目4 筵席的制作和开发
任务 1 筵席制作的人员要求
任务 2 筵席的开发
项目5 筵席的组织和质量控制
任务 1 筵席的组织准备
任务 2 筵席制作过程的质量控制
项目6 筵席设计制作过程的安全卫生
任务 1 筵席食品安全卫生要求和现状
任务 2 筵席的食品安全卫生要求
项目7 筵席服务
任务 1 筵席服务的内容
任务 2 筵席中的摆台
任务 3 餐巾折花基本技能
项目8 中国古今名宴欣赏
任务 中国古今名宴欣赏
项目9 筵席菜单实例
任务 1 国宴菜单实例
任务 2 婚宴菜单实例
任务 3 生日宴菜单实例
任务 4 商务宴菜单实例
任务５ 中国地方风味筵席菜单实例
参考文献
内容摘要
本书共分为九个项目，涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰，体系完整，在此次修订过程中，根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要，做到基础为上，逐步提高，重点突出，层次分明，从而提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合，着重教材的实用性和适应性。同时也
以烹饪现代化发展的需要为重点，结合新工艺、新理念、新形式，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价