餐饮大决战
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浙江嘉兴
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作者刘凯歌,宋凯
出版社企业管理出版社
ISBN9787516427200
出版时间2020-12
装帧平装
开本其他
定价68元
货号31620958
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
刘凯歌凯中凯战略定位咨询创始人兼咨询总监研究与实践特劳特战略定位理论10余年，完成40 多期的战略定位咨询课程，为 1000 多家企业提供战略辅导，积累了大量的餐饮案例经验。长期担任战略咨询总监，全面负责多家企业的咨询事务。专业方面，擅长分析宏观竞争形势、识别企业战略机会、把握企业战略节奏，善于提炼“定位广告语”、创作“品牌故事”。宋 凯凯中凯战略定位咨询创始合伙人兼咨询师大学广告学专业毕业，长期从事品牌传播工作。研究与实践特劳特战略定位理论8年以上，完成30多期的战略定位咨询课程，为数百家企业提供战略辅导，积累了大量的餐饮案例经验。长期担任战略咨询师，负责多家客户的咨询事务。专业方面，擅长提供“战略配称”方案、撰写“定位式文案”，善于辅导企业战略落地执行。
目录
目录
第一部分 背景篇 //1
第1 章 中国餐饮的历史责任 //3
第2 章 中国餐饮的三大发展机遇 //6
第3 章 中国餐饮面临的重大挑战 //9
第4 章 中国餐饮为何要发起大决战 //12
第二部分 原理篇 //19
第5 章 关于定位 //21
第6 章 餐饮大决战的终极之地是顾客心智 //23
第7 章 餐饮大决战的本质是抢占心智资源 //32
第8 章 餐饮大决战的参战主体是品牌 //40
第9 章 餐饮大决战的威力公式 //45
第三部分 定位篇 //51
第10 章 餐饮定位方法论-——三维四步餐饮定位法 //53
第11 章 餐饮定位的五种方法 //60
第12 章 名字才是品牌最大的差异化 //69
第13 章 餐饮定位的九种差异化概念 //80
第14 章 “信任状”的三种形式 //93
第四部分 战略篇 //99
第15 章 餐饮大决战的五种战略模型 //102
第16 章 餐饮大决战的战略聚焦法则 //121
第17 章 餐饮大决战的品牌传播体系 //130
第18 章 餐饮大决战的战略配称体系 //140
第19 章 餐饮大决战的战略资源 //146
第五部分 案例篇 //157
第20 章 解家河南菜：从传统中餐到区域领先 //159
第21 章 桂小厨广西菜：地方菜系品牌如何定位 //165
第22 章 尚一汤广东炖汤：大赛道高手林立，后来者如何定位 //174
第23 章 丰茂烤串：高清回放“烤串黑马”丰茂烤串的定位之路 //182
第24 章 桂桂茶：巨头环伺，桂桂茶重新定位，成为茶饮清流 //189
第25 章 甘肃滨河集团：区域白酒如何定位 //204
第26 章 西贝莜面村：浅谈西贝的成功与战略之误 //215
后记 //221
内容摘要
本书不过多地阐述定位理论，更注重结合中国餐饮的实际情况介绍具体的定位实践方法。主要内容包括中国餐饮的历史机遇与战略机会，餐饮定位的基本原理、工作方法以及战术、战略，我们服务的部分餐饮定位案例解读等。
十余年来，我们的餐饮客户更多一点。为了更好地服务餐饮客户，我们针对餐饮行业做了深入的思考和大量的研究，积累了丰富的餐饮咨询经验，也形成了一套餐饮定位咨询的工作方法和工具。相对于其他行业，我们更擅长餐饮定位咨询。
希望通过本书将我们多年学习定位的心得和餐饮定位的咨询经验分享给更多中国餐饮人；我们还希望以书为媒，寻求有远大理想的餐饮企业家，共同推动中国餐饮发展，打造餐饮行业典范，缔造全国性乃至世界性的餐饮品牌。
精彩内容
第1章中国餐饮的历史责任如果说“消费”是拉动中国经济增长的“三驾马车”之一，那么餐饮行业可能就是“消费”这驾马车的那匹“马”。马车能跑多快，能跑多远，去向何方，都和马儿有很大关联。
餐饮之重：事关国计民生
中国不仅有五千年的漫长历史以及960万平方千米的辽阔疆域，还有56个团结一致的民族。时间和空间的巨大纵深，多民族的历史交融，造就了博大精深的中华文明，而饮食文化从来都是其中不可分割的重要组成部分。
中华礼仪之邦，从原始部落时期到封建时代，再到近现代，饮食文化始终与国家礼制、邦交礼仪密不可分。“治大国，若烹小鲜”，老子在《道德经》中甚至以烹调饮食来阐释治国之道。“民以食为天”，在中国人的生活中，逢年过节、婚丧嫁娶及日常社交都与饮食息息相关。对于百姓来说，饮食就是头等大事。
如今，中国餐饮对国计民生具有四重重大责任和意义：第一，随着中国城市化进程加快，人们的工作、生活节奏加快，在外就餐的人越来越多，频次越来越高，餐饮业对人们的生活愈加重要，承担着9亿多城市人口的吃饭问题；第二，餐饮业已成为中国经济增长的重要引擎，并且其收入增速连续数年超过GDP增速；第三，餐饮业关联着农业、制造业、服务业等众多相关行业，带动诸多行业发展；第四，餐饮业每年都带来巨量的就业机会，从而让很多人获得一份稳定的收入，也让很多人由此致富。
餐饮之重，事关国计民生。餐饮业的每一步前进，都是利国利民的。因此，中国餐饮人每经营好一个餐饮品牌，经营好一家餐厅，都意义重大。餐饮之重，还不止于此。从更长远、更宏大的层面来看，餐饮业甚至事关民族复兴。
餐饮之重：事关民族复兴在当前全球经济增速放缓的大趋势下，欧美、日韩等发达地区增长乏力，中国则迎来了伟大复兴的历史机遇。随着“供给侧改革”“一带一路”倡议等的持续推进，中国对内优化产业结构，对外开拓新经济增长点。纵观近现代史，每一个国家的全球化进程，都离不开文化的护航，而餐饮文化在其中扮演着重要角色。
美国的可乐、汉堡、炸鸡，法国的红酒、牛排大餐，日本、韩国的料理等，无一不承载着这些国家的文化。中餐及中国的丝绸、瓷器、茶叶、白酒、中医药、书法、国画等诸多中国独具的文化遗产，在国际上早已声名远播，这些具备认知基础的“心智资源”，都承载着传播中国经济文化的历史使命。以中餐厅为载体，可以更充分地展示中国文化，也是中国人民与世界各国人民交流的天然场所。全球的中餐厅越多，世界了解中国、走近中国的机会就越多。全球各地的华人如果能随时随地找到中国餐厅，宴请外国朋友体验中餐，一定可以促进相互了解，增进彼此友谊。中国餐饮走向全球，将有助于提升中国影响力，推动中国全球化进程。这在一定程度上表明，中国餐饮全球化就是中国的全球化。
进一步来讲，具有东方文化色彩的中餐，将为世界各国人民提供与众不同的、丰富多彩的饮食体验，对于整个人类社会都是一种巨大的贡献。
因此，无论国计民生，还是民族复兴，都赋予了中国餐饮重大的历史责任。时代的需要，也是中国餐饮的机遇。每个餐饮企业，无论大小，都将有机会乘风破浪，走向远方。
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