日韩料理(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
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浙江嘉兴
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作者编者:张浩|责编:方晓
出版社轻工
ISBN9787518444564
出版时间2024-03
装帧平装
开本其他
定价49元
货号31989784
上书时间2024-10-02
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
张浩，四川旅游学院讲师，承担《西餐工艺》《西餐菜肴制作》《亚洲菜知识制作》《西餐烹饪基础》《西餐宴会设计等课程教学》,主编《亚洲菜知识》。四川省精品课程西菜制作技术团队成员，校级精品课程西餐工艺团队成员，四川省国家职业技能鉴定高级技能考评
员，四川省中级技师，一级西点师，高级（原特三级）中式烹调师。
目录
第一章 绪论
第一节 日韩料理基础知识
第二节 日韩料理的饮食文化和风格差异
第三节 日韩料理在中国餐饮行业的发展和趋势
第四节 日韩料理的融合与变化
第二章 日本料理部分
第一节 日本料理饮食文化与历史
第二节 日本料理烹任方法和饮食特点
第三节 日本料理厨房结构和岗位设置
第四节 日本料理特色原料介绍
第五节 日本料理菜肴制作
第三章 韩国料理部分
第一节 韩国料理饮食文化与历史
第二节 韩国料理烹任方法和饮食特点
第三节 韩国料理厨房结构
第四节 韩国料理原料介绍
第五节 韩国料理菜肴制作
第四章 料理融合与变化
第一节 日韩餐饮文化对世界餐饮的影响
第二节 日韩饮食特色带来的饮食变革
第三节 西式烹任对日韩料理的影响
参考文献
内容摘要
本教材包含四章内容。
第一章主要介绍日韩料理的基础知识、饮食文化和风格
差异、在中国餐饮行业的发展和趋势，以及日韩料理的融合与变化。第二章主要介绍日本料理的饮食文化与历史、烹饪方法、厨房结构与岗位设置、特色原料及菜肴制作。第三章主要介绍韩国料理的饮食文化与历史、烹饪方法、厨房结构、特色原
料及菜肴制作。第四章主要
讲授日韩餐饮文化对世界餐饮的影响、日韩特色饮食带来的饮食变革，以及西式烹饪对日韩料理的影响。
本教材注重理论知识的广泛性、基础知识的应用性、技能水平的实践性，强化行业与企业的结合，适合作为高等院校烹饪与营养教育专业和健康服务管理专业的教材使用。
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