图文中华美学:随园食单(精装)
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全新
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作者(清)袁枚|责编:王夕月//柳明慧|校注:吴云粒
出版社东方
ISBN9787520731843
出版时间2023-12
装帧其他
开本其他
定价88元
货号31976417
上书时间2024-10-02
商品详情
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作者简介
袁枚,字子才,号简斋,钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士,历任沭阳、江宁等地知县。父亡后,袁枚乞归养母,在江宁小仓山购置随园,故世称“随园先生”。其论诗主张“性灵”,是乾嘉诗坛性灵派的核心人物。著有《小仓山房集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《新齐谐》及《续新齐谐》等。集中反映其诗论主张的,便是《随园诗话》。
目录
原文序
一 须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
二 戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
……
三 海鲜单
四 江鲜单
五 特牲单
六 杂牲单
七 羽族单
八 水族有鳞单
九 杂素菜单
十 小菜单
十一 点心单
十二 茶酒单
内容摘要
《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,详细记述了我国十八世纪中叶流行的300多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。其中对菜点的选料、加工、切配、烹调及色、香、味、形、器等都有精辟论述。被称为中国的“食经”。
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