西点制作基础(高等职业学校西餐工艺专业教材) 9787518422654
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浙江嘉兴
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作者编者:周航|责编:方晓艳
出版社轻工
ISBN9787518422654
出版时间2020-03
装帧其他
开本其他
定价42元
货号30849606
上书时间2024-09-22
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商品详情
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导语摘要
本教材凝聚编写者多年的教学经验和收获，有的放矢，力求教材的科学性和实用性。全书所有配方均在教学和酒店中实际使用，确保制作的准确性，在表述形式上，插入大量图片，使文字叙述和图片显示紧密结合，强调技能操作的可模仿性。本教材可供高职院校烹饪专业学生使用，也可供烘焙爱好者、烘焙企业参考和培训使用。
目录
第一章 西点概述
第一节 西点基础知识
第二节 西方传统节日点心
第三节 西点职业规范要求
第二章 西点常用设备和用具
第一节 西点常用设备
第二节 西点常用用具
第三章 西点原料
第一节 西点常用原料
第二节 食品添加剂
第三节 其他原料
第四章 西点制作基本知识
第一节 西点配方与称量
第二节 西点基本操作手法
第三节 西点常用术语与释义
第四节 西点基础酱汁
第五节 西点基础膏料
第五章 西点制作工艺与制作实例
第一节 蛋糕的制作工艺与制作实例
第二节 点心的制作工艺与制作实例
第六章 西点装饰
第一节 西点装饰基本知识
第二节 西点装饰实例
第三节 甜品台整体布置
参考文献
内容摘要
全书共分为七个章节，第一章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。
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