食品感官评价操作教程 9787565529269
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浙江嘉兴
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作者冷小京 陈建设
出版社中国农业大学
ISBN9787565529269
出版时间2023-09
装帧其他
开本其他
定价50元
货号31849122
上书时间2024-09-19
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目录
绪论
0.1 教学背景
O.2 教学要点
0.3 思考与期待
第1章 食品感官评价基础理论
1.1 感官感觉基本概念和规律
1.2 食品感官评价的生理学属性
1.3 食品感官评价的心理学范畴
1.4 食品感官评价分析方法
本章小结
思考题
参考文献
第2章 食品感官评价条件
2.1 评价员的选训
2.2 实验室与环境
2.3 样品的制备与提供
2.4 实验的组织与管理
本章小结
思考题
第3章 食品感官分析标准与标准化
3.1 国内外感官分析标准化组织概况
3.2 国外感官分析标准及特点
3.3 我国感官分析标准及现状
3.4 感官分析标准应用与发展趋势
本章小结
思考题
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第4章 食品口腔加工与感官评价
4.1 食品口腔行为与感官的动态特征
4.2 食品口腔加工的物理学原理
4.3 食品口腔加工的口腔生理学原理
4.4 食品口腔加工研究的展望
本章小结
思考题
参考文献
第5章 现代食品感官分析仪器介绍
5.1 嗅觉感官分析仪器与使用流程
5.2 味觉感官分析仪器与使用流程
5.3 眼动仪与使用流程
5.4 其他感官分析仪器与使用流程
5.5 虚拟现实技术
本章小结
思考题
参考文献
第6章 葡萄酒与果酒的感官特性及评估方法
6.1 葡萄酒
6.2 果酒
本章小结
思考题
第7章 咖啡的感官特性及评估方法
内容摘要
本书内容以食品感官科学为主体，配合理论教学，围绕评价操作，为相关实验教学提供参考。全书分理论篇、案例篇及附表三个部分。理论篇包括食品感官评价基础理论、食品感官分析条件、食品感官分析标准与标准化、食品口腔加工与感官评价和现代食品感官分析仪器介绍。案例篇包括葡萄酒与果酒、咖啡、乳品和肉品的感官评价，并对现代食品感官分析仪器如电子鼻、电子舌和眼动仪做了相关应用操作讲解。附表主要介绍国标资料等。为较好呈现较为复杂的实验操作细节，本书采用新型态教材方式，通过二维码引入相关短视频，便于学生观摩领悟。
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