餐饮设备与器具概论(第2版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 9787518423781
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浙江嘉兴
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作者蔡毓峰
出版社轻工
ISBN9787518423781
出版时间2019-05
装帧其他
开本其他
定价56元
货号30634761
上书时间2024-09-19
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商品详情
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目录
第一章 餐务管理实务
第一节 概述
第二节 餐务管理工作
第三节 预算编列及破损控管
第二章 中西餐具概述
第一节 概述
第二节 餐具的历史演进
第三节 餐具器皿的种类
第四节 中西式餐具与外场餐具的图文说明
第五节 其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明
第六节 各类材质器皿的清洁保养维护
第三章 点心烘焙房设备与器具
第一节 概述
第二节 空间与动线规划
第三节 设施需求
第四节 烘焙及周边重要设备
第五节 家用烘焙器材
第六节 结语
第四章 吧台规划及设备与器具
第一节 概述
第二节 吧台空间规划要领
第三节 吧台设备介绍
第四节 吧台的器具设备与各项杯具介绍
第五章 厨房设备与器具
第一节 概述
第二节 厨房设备介绍
第三节 各类常见的厨房器具介绍
第六章 厨房规划
第一节 厨房规划的目标
第二节 厨房布局与生产流程控制
第三节 厨房设备的设计
第四节 厨房设备设计的考量
第五节 厨房设计案例
第七章 餐饮信息电脑设备系统概述
第一节 科技产品对餐饮业的影响
第二节 跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统
第三节 餐饮信息系统被业者接受的原因
第四节 餐饮信息系统与CRM紧密的结合
第五节 餐饮信息系统对使用者的好处
第六节 餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
第七节 软件及系统架构
第八章 排油烟设备及环保排污设备
第一节 案例
第二节 排油烟设备
第三节 截油设备及厨余分解设备
第四节 厨余分解机
第九章 洗涤设备
第一节 概述
第二节 洗涤机的种类
第三节 洗涤设备的周边设备
内容摘要
这是一本以餐厅各项设备和器具为主题的教科书，作者以浅显易懂的文字以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器具的规格、用途、保养方式、器具材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备也作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。
本书集中展现了餐厅对餐饮设备与餐具器具的使用与保养维护，可作为烹调工艺与营养、餐饮管理、
西餐工艺、饭店管理等专业的教科书使用，也可作为餐饮行业、酒店行业相关从业人员的必备参考书。
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