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  • 热菜制作教与学(附光盘第2版)/创新教学书系
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热菜制作教与学(附光盘第2版)/创新教学书系

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￥ 11.45 5.2折 ￥ 22 全新

仅1件

浙江嘉兴
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者编者:陈怡君

出版社旅游教育

ISBN9787563716814

出版时间2016-02

装帧其他

开本其他

定价22元

货号3518980

上书时间2024-09-18

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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
目录
认识热菜制作常用设备与工具
  一、常用设备
  二、常用工具
第一篇  热菜常用烹调方法
  模块1  炒
    一、滑炒——银芽肉丝
    二、煸炒——醋炒土豆丝
    三、软炒——鸡茸油菜
    四、熟炒——回锅肉
    五、干炒——干煸牛肉丝
  模块2  炸
    一、清炸——清炸鸡块
    二、干炸——干炸里脊
    三、软炸——软炸鱼条
    四、酥炸——香酥鸭子
    五、香炸——面包猪排
    六、卷包炸——网油鸡卷
    七、油淋——油淋鸡
    八、松炸——凤尾虾
  模块3  爆
    一、油爆——油爆肚尖
    二、蒜爆——蒜爆腰花
  模块4  熘
    一、脆熘——糖醋菊花鱼
    二、滑熘——滑熘里脊片
    三、软熘——水浸鲜鱼
    四、糟熘——糟熘鱼片
  模块5  烹
    一、炸烹——烹子鸡
    二、煎烹——煎烹带鱼
    三、炒烹——炒豆芽
  模块6  煎
    煎猪肉饼
  模块7  贝占
    锅贴鸡片
  模块8  塌
    锅塌豆腐
  模块9  汆
    汆鱼圆
  模块10  氽
    一、水氽——清汤鱼圆
    二、油氽——透明纸包鸡
  模块11  烩
    五彩素烩
  模块12  煮
    水煮牛肉
  模块13  炖
    清炖羊肉
  模块14  焖
    板栗焖鸡块
  模块15  煨
    茄汁煨牛肉
  模块16  烤
    烤鸡翅
  模块17  烧
    红烧鱼
  模块18  扒
    香菇扒菜心
  模块19  蒸
    清蒸鲜鱼
  模块20  盐焗
    盐焗鸡
  模块21  涮
    涮羊肉
第二篇  甜菜的烹调方法
  模块22  拔丝
    拔丝苹果
  模块23  蜜汁
    蜜汁香蕉
  模块24  甜冻
    杏仁“豆腐”
  模块25  甜羹
    苹果银耳羹
  模块26  蜜蒸
    蜜饯鲜桃

内容摘要
 陈怡君主编的《热菜制作教与学（附光盘第2版）/创新教学书系》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、
考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、
小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

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