好好吃饭(无须自控力三观最正的瘦身指南) 9787210097648
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作者(美)布莱恩·万辛克|译者:卢屹
出版社江西人民
ISBN9787210097648
出版时间2017-12
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定价52元
货号10004999
上书时间2024-05-27
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导语摘要
作者简介
布莱恩·万辛克，美国康奈尔大学食品与品牌实验室负责人，曾任达特茅斯学院、伊利诺伊大学香槟分校、法国欧洲工商管理学院教授，并在内迪克陆军研究实验室担任客座教授。他在食物领域的研究屡获大奖，并在世界各大期刊上发表论文。他的研究成果风靡全球，并被制作成电视纪录片广为流传。
目录
引言：吃的学问
1 无意识额度
变味的爆米花，脆弱的意志力
好酒产自北达科他
节食的两难困境
剥夺式节食和奥斯卡金像奖
2 被遗忘的食物
你的胃不会数数
监狱增胖谜团
我们相信眼睛，不相信胃
目测、夹菜、吃掉
不见底的汤碗
体重大小，还是饭菜多少？
3 餐桌景象研究
大号包装以及消耗标准效应
杯具的错觉
大盘子、大勺子、大分量
知识分子的超级碗
品种丰富的诱惑
4 我们身边的隐藏说客
“可见食物”的圈套
便利度：你愿意为了一块焦糖走一英里路吗？
仓储会员店之祸
5 无意识饮食脚本
家人、朋友以及胖友
男子汉的饮食脚本
大吃大喝看电视
慢速意大利菜和快速中国菜
跟着鼻子走
查查天气预报
6 名字的游戏
在暗处吃饭
人家说吉露果冻是黄色的
菜单的魔力
品牌名称狂热症
杂碎味道像咖啡蛋糕吗？
7 想吃惬意美食
惬意美食与惬意情绪
惬意情境的熏陶
第一口蛋糕的滋味
你会把最好的留到最后吗？
8 营养把关人
营养把关人以及邻居家的烹饪能手
食物熏陶和大力水手计划
设定终生的取食量习惯
9 快餐流行病
我选我口味，丰富又便利
麦当劳赛百味研究及信息假象
低脂标签会让人发胖吗？
健康光环与营养标签
内容摘要
本书作者布莱恩？万辛克博士被尊称为“食物界的福尔摩斯”，穷其一生都在研究一件事：到底是什么因素让我们吃下了过多的食物。他的实验过程严谨而又妙趣横生，而研究结论出人意料却又让人恍然大悟。这些研究让他在营养与健康领域获得了世界性的声誉，并帮助全球海量读者显著减轻了体重。
通过大量行为经济学研究，他证实：我们吃得过多，并非因为我们饥饿，也非食物可口，而是受到了外部环境的心理暗示。这些不良的心理暗示存在于日常生活的各种细节中，譬如食品包装上的标签、餐具的规格、餐厅的颜色、进餐时的音乐，甚至于厨房的整洁程度。更糟糕的是，这些心理影响在不知不觉中增加你的体重，等你回过神来，腰围又大了一圈。
既然体重是不知不觉涨上去的，就该不知不觉降下来。靠坚强的意志很难减肥，而对外部环境进行微小的改变，就能让你轻松瘦身。本书将颠覆你对食物的看法，无论你身处何时何地，只要你想大快朵颐，书中提到的真相，都能潜移默化地让你作出更合理的决定。
翻开本书，获取布莱恩？万辛克博士的一整套可行性建议，你只要能做到其中的3个细节，即可在一年之内降低20斤的体重。这对大多数人来说毫无难度，你现在就可以憧憬自己瘦身后的形象了。
精彩内容
在记忆里浏览一下近期的经历，翻出一张家常用餐场景的图像快照。眼前浮现餐桌景象的画面：餐桌布置以及餐盘、银器、酒杯、菜碗等各类餐具。回想一下食物在桌上的位置、排列，还有那顿饭菜是否丰盛。可能的话，想想烹饪食材的存放位置和包装的样子。
或许你能回忆起这个景象，但也许你回忆不起来。毕竟，在日常生活的种种戏码中，一顿饭的餐桌景象似乎无足轻重。比起餐桌细节，我们大多更担心工作的挫折、儿子的成绩，还有没办完的事情。
然而，我们要你回想的餐桌景象中到处都有隐藏说客。餐桌上看似无伤大雅的物品（包装、餐具、杯子和食物品种）都会让我们多吃两成多的食物。善加布置它们也可以让我们少吃。无论多吃或少吃，它对我们的影响都是在不知不觉中发生的。
大号包装以及消耗标准效应美国人看到欧洲、亚洲的常见厨房时，通常会大吃一惊。当中的岛式料理台哪儿去了？成排的橱柜哪儿去了？食品储藏室和大型冰箱哪儿去了？如果美国的房子里有国外那种迷你厨房和冰箱，它几乎是卖不出去的。
宽大美式厨房的危险在于，它们有宽裕空间，让我们装满大包美国食品。我们可以采购更大盒的意面、餐馆用的大罐意面酱，还有更大包的绞牛肉。我们有些人甚至会多买一个冰箱或是冷藏柜。
这些大号包装很实惠，而且省得很快用完要多跑一趟超市。同样，它们会使得我们做饭菜的量更大，吃得更多。
设想一下，一位本地大学教授找到你所在的组织（比如家长教师协会），提议为该组织募集资金。如
果你能在某天晚上去学校厨房为你们夫妇俩做一顿意面当晚餐，他将以你的名义向该组织捐20美金。他连食材都为你准备好了：中号包装的意面、中号罐头的意面酱、一磅绞牛肉。
不过，你有所不知，贵组织中有一半人拿到的不是中号包装，而是大盒意面、大罐意面酱和两磅绞牛肉。你也不知道，当晚餐结束后，教授会称量你们剩下的意面、意粉和绞肉以及做好但没吃完的食物。
我们用十多种不同食物进行了十多项类似研究。
拿意面举例来说，我们发现，拿到大号包装意面、酱料和绞肉的人，比起拿到中号包装的人，通常会多做23％（约多出150卡路里）的食物。
他们全吃完了吗？是的。我们一再发现，如果自行取食，人们往往会吃掉大部分自取的食物（92％）。我们研究了早餐、午餐和晚餐的许多食物，结果基本一致：用大号包装食材做饭的人平均会多吃20％—25％。对于零食而言，情况更为糟糕。
换一个场景，我们请家长会的40位成年人观看一
个录像并提供反馈。他们每位拿得到一包巧克力豆（半磅或一磅的包装袋）作为谢礼，在看录像时享用。
其实我们并不在乎他们对录像的看法，我们只关心他们在看录像时吃掉的巧克力豆数量。录像观看结束后，我们清点了包装袋里剩下的巧克力豆。
结果很夸张。拿到半磅包装的人平均吃掉71颗巧克力豆。拿到一磅包装的人平均吃掉137颗，几乎多出一倍数量——多了264卡路里。确实，买大包巧克力豆可以省钱，但假设每年你要看100部影片，你会因此付出9磅赘肉的代价。
基本规律：无论何种产品，包装越大，我们消耗得都会越多。人们拿到大包狗粮，他们倒出来的就会更多。拿到大瓶蔬菜汁，倒出来的就会更多。拿到大瓶洗发水或是大桶洗涤剂，倒出来的也会更多。事实上，我们测试了47种产品，包装越大，用得就越多。
只有一个例外：液体漂白剂。大多数人明白，过量使用漂白剂，会让他们的袜子和衬衫皈依神灵，它们会变得无比圣洁。
拿到大号包装，我们为什么会不由自主地吃掉（或者倒出来）更多呢？因为大号包装（即大的分量）暗示了一个消耗标准，即适宜或常见的使用量或食用量。。
我们所有的研究项目均表明，人们在不自觉的状态下能够多吃或少吃20％的食物。正因为此，我们会寻找进食多少的指示或信号。其中一个信号是包装的大小。当我们拿着大号包装进厨房时，我们会觉得，比起用小包装，做得多、盛得多是顺理成章、稀松平常、恰如其分的事情。
虽然准备两人晚餐不一定用得完两磅的盒装意面，但是比起用一磅的意面，我们会觉得多吃几口很正常。我们的消耗标准提高了，我们的取食量也随之水涨船高。
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