中式香料百科 9787518433285
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浙江嘉兴
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作者卢俊钦，潘玮翔 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433285
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价98元
货号31048096
上书时间2024-05-19
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商品详情
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作者简介
卢俊钦，从事餐饮旅游教育工作，现任南开科技大学餐饮管理系助理教授及专业教师，曾获得2018年中餐烹饪世界锦标赛（个人赛）专业组，中餐面点铜奖。
目录
香料家族
1-1 胡椒家族
白胡椒（胡椒科）
胡椒猪肚鸡、白胡椒奶酱
黑胡椒（胡椒科）
黑胡椒咸猪肉、胡椒盐、
黑胡椒牛排酱、胡椒凤螺
绿胡椒
绿胡椒奶酱菜花
红胡椒（胡椒科）
红胡椒油醋马铃薯
红胡椒（漆树科）
长胡椒（荜拨）
白卤水牛腱
甜胡椒
众香子烤肉
马告（樟树科）
马告鸡汤
荜澄茄（樟树科/榨过油的马告）
荜澄茄
1-2 茴香家族
大茴香（西式大茴香）
大茴香猪油酥
小茴香（中式小茴香）
小茴香萝卜干辣椒酱、炸酱
孜然（西式小茴香）
烧烤孜然调味料、烧烤羊肉串
葛缕子
爱尔兰黑啤酒炖肉、红酒炖牛肉
莳萝
面香莳萝煎蛋
莳萝三文鱼鸡肉馄饨
黑孜然
黑孜然羊腿汤
藏茴香
藏茴香熏三文鱼意大利面
藏茴香烤饼佐咖喱酸奶
八角茴香（中式大茴香）
台式经典卤味、台式红烧肉
……
香料性味
内容摘要
本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、
日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要
先理解风味，本书从基础开
始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食
材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一
种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。
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