日本主厨笔记 9787111720638
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湖北武汉
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作者(日) 原田实, KUROGI, 山本晴彦著
出版社机械工业出版社
ISBN9787111720638
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4422432
上书时间2024-05-11
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目录
本书的主题是如何活用新鲜的时令鱼类的原味, 在处理之后, 再加上细腻的香料做成美味鱼肴。本书有各种鱼类的预处理方式, 以及如何巧妙的利用鱼的各种部位做成不同的菜肴。主要介绍了130多道鱼类、虾贝的日本料理的烹饪方法, 都是日本各大餐馆里非常受欢迎的料理。
内容摘要
本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点，介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等，进行了详细介绍，并且附有步骤图和成品图，便于读者学习。
主编推荐
日本料理经常被称作“做减法的料理”即追求食材本身的鲜味但仅仅做减法是不够的为了突显食材的优点人们开始追求更高层决的加法即在减去多余部分之外添加微妙的香气和鲜美味道日本公认的鱼贝类料理界前三甲的主厨介绍当下食客需求旺盛的140多道新兴鱼贝类料理从挑选、刀工、腌渍到火候知无不言言无不尽让你迅速成为日料高手
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