绍兴地方特色菜实训教程 9787517846154

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作者主编李志强

出版社浙江工商大学出版社

ISBN9787517846154

出版时间2021-07

装帧平装

开本其他

定价69元

货号3889193

上书时间2024-05-11

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商品描述: 作者简介

目录
本书是中职烹饪专业选修课教材。教材以传统绍兴菜为核心, 突出绍兴各地传统名菜名点, 结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。为面向中职烹饪专业的实训教材, 旨在突出地方特色菜肴, 较为全面地收集了绍兴地区名店名菜的各种菜谱与制作工艺的基础上, 总结了绍兴地区地方传统名菜名点的烹饪方法与技巧, 全书共收录绍兴菜 (含越城、柯桥) 38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例, 以及创新成果和典型案例--上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例, 介绍了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特点。

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