不倒闭的餐饮店(一风堂创立者经营录图解服务的细节) 9787520718684
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浙江嘉兴
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作者(日)河原成美|责编:崔雁行//高琛倩|译者:陆诗琪
出版社东方
ISBN9787520718684
出版时间2021-01
装帧其他
开本其他
定价58元
货号31066154
上书时间2024-04-05
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商品详情
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目录
第一章不倒闭的“目标设定”
第二章不倒闭的“资金计划”
第三章不倒闭的“促销计划”
第四章不倒闭的“人才管理”
第五章不倒闭的“基本行动”
第六章不倒闭的“决心”
内容摘要
作者河原成美是“一风堂”的创始人，并且把其经营成了日本全国人气拉面店，店铺现在已经扩展到海外，包括美国、亚洲国家、欧洲国家。《不倒闭的餐饮店》凝聚了河原成美33年培养店铺的经验，包括打造店铺的秘诀、资金的运用、促销计划的制订、店员培养等。还汇总了能让你开设的店铺不倒闭的心理建设和技巧。
精彩内容
没有目标的店必然会倒闭对于来找我倾诉店铺经营得不理想的顾客，我一
般都会先问他们想要开个什么样的店，然而，将近100%的人都没法明确地回答我。
相反，对于很有干劲的人，即使我没有问他这个问题，关于店铺的未来、
财务计划、自己的梦想，他们往往都能娓娓道来。
从我的经验来看，他们想法的可行度跟店铺的经营状况是成正比的。
也就是说，对店铺没有明确愿景的人容易陷入困境中，有愿景的人则越做越好。
可以说，店铺倒闭最大的原因就是“没有设定目标”。
试想一下。你原本为什
么想要开店呢？为什么想要运营呢？“因为喜欢美食”“喜欢衣服和可爱的杂货”“从小时候开始就喜欢帮别人弄头发”“只要和花在一起，心情就变得很平和”……每一个都是非常了不起的动机。但如果仅因为这些就开店是非常危险的。为什么这么说呢?因为在开店之前，每个人都是没有经验的“门外汉”。
我这么说你可能会反驳我“在这之前我已经积累了好几年的正式工作经验了”。但是，即使你拥有你说的那个行业的业态相关知识和技术，在店铺经营方面你还是新人。
说到经营，可能会让人认为那是大公司的事情，和个体店铺没什么关系。
又或者，店主就是因为讨厌那样的世界，所以才开
了店铺，当作兴趣爱好的延伸。
但你需要提前知道的是，没有经营意识的店主店铺经营失败的概率非常高。即使是一间店，即使是小小的店铺，既然已经开
始运营了，就要意识到“自己是经营者”。
那么，在经营方面，什
么是重要的呢?资金计划、
促销计划、人才管理（聘请员工的话）等都是经营的重要要素，其中我认为“设定目标”是最重要的。
在开店之前我一直都过着悠然自得的日子，我之所以能将第一家店运营成人气店铺，而且开店四十
多年后依然从事饮食行业，都是因为我最初就设定了目标。所以对于这点，我是非常有信心的。
关于我实际设定的目标，我会在后面详细介绍，但要铭记于心的是，经营“不倒闭的店”的第一步，就是要“设定目标”。
开店时设立十年目标话说回来，到了实际确定目标的阶段，很多人都会迷惘，不知道到底从哪里入手。拿我自己来说，一开始设定目标的时候，我感觉我自己就像一个呆呆地站在沙漠正中间的人一样，连该往哪个方向去都不知道。
因此，我先考虑时间的问题。自己问自己，可以规划到多久之后的事情，然后出现在我脑海里的答案是十年。与此同时，我想起了在书上看到的知识——“事物的基本有三”，然后确定了短期的目标是三年。
这个方法，在店铺数量增加了的今天我依然都在用。我经常提出十年后的愿景，在具体项目上则用三年时间做出一定成果。
虽然这个方法很简单，但适用性很强。
假设你现在是三十岁，请想象一下四十岁时的自己。然后从四十岁的角度，如同“回首过去似的”审视一下现在的自己。
你会发现，现在自己身上所欠缺的东西还很多。
创业的时候大家都是一样的，没有资金，人手不够
，也没有客户，没有得到顾客的信赖等，都是为“无中生有”而苦恼着。
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