烹饪工艺与营养(禽蛋类高职旅游类项目课程教材) 9787563720620

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浙江嘉兴

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作者张荣春

出版社旅游教育

ISBN9787563720620

出版时间2011-01

装帧其他

开本其他

定价28元

货号1928004

上书时间2024-01-23

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商品描述: 目录
概要
模块一  认识禽与蛋
  附录  常见禽、蛋类原料展示
模块二  整禽出骨
  模块2.1  整禽出骨(鸡类)菜肴制作
  模块2.2  整禽出骨(鸭类)菜肴制作
  模块2.3  整禽出骨西式菜肴制作
模块三  分割家禽
  模块3.1  分割家禽鸡菜制作
  模块3.2  分割家禽鸭菜制作
  模块3.3  分割家禽类西式菜肴制作
  模块3.4  分割家禽类面点制作
  模块3.5  分割家禽类花色饺子制作
模块四  风味野禽
模块五  绿色蛋品
  模块5.1  鸡蛋类菜肴制作
  模块5.2  其他蛋类菜肴制作
  模块5.3  蛋糕制作
  模块5.4  西餐蛋类菜肴制作
模块六  禽类腌腊
模块七  禽、蛋类冷菜
主要参考文献

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