酒吧服务与管理(第3版21世纪高职高专规划教材)/酒店管理系列 9787300237831
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作者编者:何立萍//卢正茂|责编:张菲娜
出版社中国人民大学
ISBN9787300237831
出版时间2021-01
装帧平装
开本其他
定价34.8元
货号31025849
上书时间2024-01-23
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商品详情
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商品简介
酒吧是现代社会交往的场所之一，自然成为酒店服务的重要组成部分。本书从职业岗位入手，根据酒店对经营管理和服务人才的要求及国家职业标准，科学编写教材内容，使教材紧贴酒吧管理岗位实际工作要求。主要内容包括酒吧产品认知、调酒师职业认知、酒水认知、酒吧服务程序及出品标准、鸡尾酒调制程序及标准、酒吧服务工作程序、鸡尾酒会服务、酒单筹划与设计、酒吧员工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水销售管理、酒吧安全与卫生管理。本书既可以作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。
作者简介何立萍, 浙江旅游职业学院旅行社管理系党总支书记、副主任，副教授，浙江省星级饭店评定员，浙江省旅游培训中心卓越培训师，高级调酒师、品酒师。先后赴泰国、澳大利亚等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴，先后担任全国、省级等饭店技能大赛（调酒、西餐）裁判工作，多次指导大学生参加全国、省级旅游院校饭店技能大赛（西餐、调酒）获得金奖，获得浙江省学生调酒社团优秀指导教师奖，获得浙江省大学生饮品制作、咖啡技能大赛优秀指导教师奖。编著多本酒水教材用书及数篇相关论文，完成省级课题多项。
卢正茂，浙江世贸君澜大饭店酒吧经理，先后指导相关人员参加2015、2017杭州市技能比武大赛获得金奖。
张雪丽，浙江旅游职业学院酒店管理系副教授，餐厅服务员高级技师，多次指导大学生参加全国、省级旅游院校饭店技能大赛（西餐、中餐）获得金奖。
杜金玲，浙江旅游职业学院酒店管理系讲师，多次指导大学生参加全国旅游院校饭店技能大赛（调酒）获得金奖。
目录
模块一 酒吧产品认知
项目一 酒吧概述
项目二 酒水设备及酒具
模块二 调酒师职业认知
项目一 调酒师的专业素质
项目二 调酒师的仪容仪态
项目三 调酒师的工作要求
模块三 酒水认知
项目一 酒水的概念及分类
项目二 非酒精饮料认知
项目三 酒精饮料认知
项目四 鸡尾酒认知
模块四 酒吧服务程序及出品标准
项目一 非酒精饮料服务程序及出品标准
项目二 酒精饮料服务程序及出品标准
项目三 雪茄服务
模块五 鸡尾酒调制程序及标准
项目一 鸡尾酒调制的服务程序及出品标准
项目二 四种常用的鸡尾酒调制方法
模块六 酒吧服务工作程序
项目一 酒吧营业前的工作程序
项目二 酒吧营业中的工作程序
项目三 酒吧营业结束工作程序
模块七 鸡尾酒会服务
项目一 鸡尾酒会概述
项目二 鸡尾酒会的服务程序及方案策划
模块八 酒单筹划与设计
项目一 酒单的种类和设计
项目二 酒单酒水的定价
模块九 酒吧员工管理
项目一 酒吧组织结构与岗位职责
项目二 酒吧员工培训
项目三 酒吧员工考核与激励
模块十 酒吧日常管理
项目一 酒吧计划管理
项目二 酒吧与其他部门的协调
项目三 酒吧质量管理
模块十一 酒吧原料管理
项目一 酒吧采购管理
项目二 酒水验收管理
项目三 酒水库存管理
项目四 酒水发放管理
模块十二 酒吧成本管理
项目一 酒吧成本认知
项目二 酒吧成本计算
项目三 酒吧成本控制
模块十三 酒水销售管理
项目一 酒水账单管理
项目二 酒水销售程序
项目三 酒水销售指标
项目四 酒水销售控制
模块十四 酒吧安全与卫生管理
项目一 酒吧安全管理
项目二 酒吧卫生管理
参考文献
附录一 酒吧常用鸡尾酒的调制
附录二 酒吧常用咖啡的调制
附录三 酒吧常用茶饮的调制
附录四 酒吧常用服务英语及专业词汇
附录五 酒吧鸡尾酒酒品密度
内容摘要
本书在编写过程中所体现的特点是：第一，从职业岗位入手，根据酒店对经营管理和服务人才的要求及国家职业标准，科学编写，使本书紧紧贴近酒店酒吧管理岗位实际工作要求。
第二，针对高职高专旅游管理与饭店管理专业的学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的服务与管理能力和创新能力。
第三，注重编入酒店管理的新理念及新方法，突出先进性和实用性，与行业发展同步。在编写过程中，本书吸收了国内外酒吧管理的大量先进经验，反映了企业酒吧实践和研究的新成果，内容具有相当的前瞻性。
本书既可作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。
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