杂粮主食品及其加工新技术/种植业结构调整实用技术丛书 9787109071865
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浙江嘉兴
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作者汤兆铮编
出版社中国农业
ISBN9787109071865
出版时间2002-01
装帧其他
开本其他
定价23.5元
货号0287436
上书时间2024-01-22
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商品详情
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目录
前言
第一章 绪论
第二章 原辅料的制取和准备
第三章 常用的主要食品添加剂
第四章 各类杂粮主要食品的成型机理、基本配方和加工工艺
第五章 玉米制成的主食品及其生产工艺
第六章 薯类制成的主食品及其生产工艺
第七章 小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺
第八章 荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品
第九章 常用设备简介
第十章 实施方案列举
附录
内容摘要
本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。
精彩内容
冷冻工艺用于食品加工近几年发展较快，虽然一些理论问题有待进一步探讨。杂粮主要食品生产中，冻结工艺用得较多，发挥着重要作用。冻结工艺形成网络结构的机理可从两方面加以途述。
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