食品文化概论(高等学校通识教育选修课教材) 9787518430376
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浙江嘉兴
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作者李文钊
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518430376
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价45元
货号30983886
上书时间2024-01-21
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作者简介
李文钊，女，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，重量食品专业教学团队成员。长期从事本科生和研究生食品与文化、食品技术原理、食品工艺学等课程的教学与研究工作。获天津市高等教育教学成果二等奖、天津科技大学教育教学成果一等奖及二等奖各2次。
目录
前言
第一章 绪论——舌尖上的食品文化
第一节 食品文化概述
第二节 食品加工技术与文化
第三节 中华食品文化发展简史
第四节 食品文化的启示
拓展阅读文献
第二章 稻米文化
第一节 稻米概述
第二节 稻米制品及加工
第三节 稻米与中国文化
拓展阅读文献
第三章 面包文化
第一节 面包概述
第二节 面包的起源与发展
第三节 面包加工
第四节 面包对文化的影响
第五节 各具特色的面包
拓展阅读文献
第四章 馒头文化
第一节 馒头的起源与发展
第二节 馒头加工技术
第三节 馒头对文化的影响
第四节 馒头文化的启示
拓展阅读文献
第五章 茶文化
第一节 茶的起源与发展
第二节 茶的分类与加工
第三节 茶的品饮
第四节 茶与文化
拓展阅读文献
第六章 咖啡文化
第一节 咖啡的起源与发展
第二节 咖啡的种植与加工
第三节 咖啡豆的研磨与煮制
第四节 咖啡的饮用
第五节 咖啡对经济和政治的影响
第六节 咖啡与文化
拓展阅读文献
第七章 大豆文化
第一节 大豆概述
第二节 大豆产品
第三节 大豆产业发展
拓展阅读文献
第八章 蛋品文化
第一节 蛋品文化与起源
第二节 蛋品的生产加工
第三节 蛋禽种类
第四节 蛋的结构和营养
第五节 蛋制品的种类
内容摘要
本书为国家级精品在视频公开课，大学慕课“食品
与文化”的配套教材。全书共十七章，在绪论中介绍了食品文化的概念与特征、食
品加工技术与文化、中华食
品文化发展简史及食品文化的启示，然后分章节对稻米、面食、茶、咖啡、大豆、
肉、蛋、乳、酒及分子美食
等专题食品主要技术、发展历史和文化特点进行了系统
论述，而且分析探讨了食品
加工技术发展与历史文化背景、民间风俗之间的相关性。本教材从研究古今中外食
品文化、探讨技术与文化关系出发，内容系统详实，突
出了食品蕴藏的魅力、弘扬了中华食品文化。
本书可以作为高等学校和高等职业学校食品、粮食
、水产、乳品等相关专业的专业素养拓展类教材，或非食品专业的公共文化素养类教材，也可以作为食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
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