食品微生物学实验指导(高等学校专业教材) 9787518430888
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作者编者:王远亮//宁喜斌|责编:马妍
出版社轻工
ISBN9787518430888
出版时间2020-12
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定价32元
货号31056763
上书时间2024-01-21
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作者简介
宁喜斌，上海海洋大学教授，沈阳应用生态研究所微生物学专业博士，江南大学食品科学与工程博士后，美国佐治亚大学高级研究学者。主持和参与、省部级、国际合作科研项目十余项。主持上海市精品课程“食品安全学”的课程建设，主持建设“上海市食品质量与安全专业大学生校外实习基地”等多项教改项目。主讲博士生“食品生物技术”，硕士生“现代食品微生物学”，本科生“食品微生物学”“食品微生物检验”“食品安全学”“食品质量控制学”等课程。主编和参编教材及专著20余部，发表论文150余篇。
目录
第一章 食品微生物学实验设施与要求
第一节 微生物学检测实验室设施要求
第二节 食品微生物检测实验设备要求
第三节 常用器皿及其清洁方法
第四节 常用缓冲液与贮液的配制
第五节 常用抗生素
第二章 食品微生物基础实验
第一节 普通光学显微镜的构造与使用
第二节 细菌简单染色法和革兰氏染色法
第三节 细菌荚膜染色法
第四节 细菌芽孢染色法
第五节 细菌鞭毛染色法
第六节 放线菌形态及菌落特征观察
第七节 酵母菌形态及其菌落特征观察
第八节 霉菌形态及菌落特征观察
第九节 培养基配制与灭菌
第十节 微生物细胞大小及数量直接测定法
第十一节 微生物接种与分离技术
第十二节 微生物菌种保藏
第三章 食品微生物学理化特性实验
第一节 物理因素对微生物生长的影响
第二节 化学因素对微生物生长的影响
第三节 食品微生物的生理生化鉴定
第四章 食品微生物学安全检验
第一节 食品中细菌菌落总数的检验
第二节 食品及水中大肠埃希氏菌的检测
第三节 食品中霉菌和酵母菌总数的测定
第四节 食品中金黄色葡萄球菌的检验
第五章 食品微生物学综合应用实验
第一节 食品中乳酸菌的分离及应用
第二节 酒曲中根霉菌和酵母菌的分离及应用
附录
附录1 食品微生物检验常用检索表
附录2 培养基配方
附录3 染色液配制
附录4 常见缓冲液配制
附录5 试剂与指示剂配制
参考文献
内容摘要
本书共6部分，合28个实验操作，绪论与附录部分介绍食品微生物学实验设施与要求，以及溶液的配制方法、配方，实验部分涵盖了常用的食品微生物基础实验，食品微生物理化特性，食品
微生物安全检验，食品微生
物综合应用实验。每个实验从目的与要求、实验原理、
实验材料、实验方法与步骤、思考题五个方面编写。
本书力求科学实用、知识体系新颖，可作为高等院校食品类专业实验教材，也
可以作为食品检验部门、食
品生产企业、食品科研机构等有关人士的参考书。
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