乳品分析与检验/高职高专食品类专业教材系列 9787030284570
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浙江嘉兴
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作者编者:张延明//薛富
出版社科学
ISBN9787030284570
出版时间2010-08
装帧其他
开本其他
定价38元
货号30155249
上书时间2024-01-20
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商品详情
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目录
前言
绪论
第一章 乳品分析与检验的基础知识
第一节 实验室管理及常用仪器的使用
一、实验室管理制度
二、实验员基本操作规范
三、常用玻璃仪器的清洗及保存
四、化验室常用仪器的使用及注意事项
第二节 样品的制备
一、样品的采集
二、样品的预处理
三、分析结果的表示与数据处理
第二章 乳与乳制品的感官检验
第一节 感官分析的内容和方法
一、感官分析的内容
二、感官鉴别的特点
三、感官检验中的注意事项
四、感官鉴别的适用范围
第二节 乳及乳制品感官分析的要点
第三章 乳与乳制品的理化检验
第一节 酸度的测定
一、酸碱滴定法
二、酒精试验(生鲜牛乳)
三、煮沸试验(生鲜牛乳)
第二节 脂肪的测定
一、巴布考克法
二、盖勃氏法
三、哥特里-罗紫法
第三节 蛋白质的测定
一、凯氏定氮法测蛋白质(微量凯氏定氮法)
二、全自动凯氏定氮仪测定乳中的蛋白质
第四节 奶粉中乳糖、蔗糖和总糖的测定
一、乳糖的测定(莱因-艾农氏法)
二、蔗糖的测定
三、总糖的测定
第五节 相对密度的测定
一、原理
二、仪器
三、操作方法
四、计算
五、结果对照
第六节 奶粉水分的测定
一、测定原理
二、仪器
三、操作方法
第七节 溶解度的测定
一、原理
二、仪器及设备
三、操作方法
四、计算公式
内容摘要
张延明、薛富主编的《乳品分析与检验》面向乳与乳制品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品
仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。本书可作为高等职业院校乳品加工技术、乳与乳制品营养与检测、农畜特产品加工及乳制品安全检验等专业教材，也可作为乳制品加工生产部门技术人员培训教材。
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