食品免疫学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材) 9787501968350
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作者编者:宋宏新
出版社轻工
ISBN9787501968350
出版时间2017-08
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定价44元
货号30064242
上书时间2024-01-20
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目录
第一章 绪论
第一节 免疫学的基本内容
一、免疫的本质与功能
二、免疫应答的类型与特点
三、免疫系统的组成及功能
四、抗原和抗体及免疫反应应用
第二节 免疫学的发展及应用
一、免疫学的建立与发展
二、免疫学的应用
三、免疫学与食品科学
四、食品免疫学的教学内容与目标
第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子
第一节 免疫器官
一、中枢免疫器官
二、外周免疫器官
三、淋巴细胞再循环
第二节 免疫细胞
一、淋巴细胞
二、抗原递呈细胞（APC）
三、其它免疫细胞
第三节 细胞因子
一、细胞因子概述
二、细胞因子的种类
三、细胞因子的生物学功能
第三章 抗原
第一节 抗原的基本概念
一、抗原的免疫原性和免疫反应性
二、抗原的理化特征与分类
第二节 抗原的免疫特征
一、抗原特异性与抗原决定簇
二、半抗原的免疫特征
三、抗原的类属性（交叉性）
第三节 感染性抗原
一、细菌
二、病毒
第四节 超抗原和免疫佐剂
一、超抗原
二、免疫佐剂
三、食品中的抗原物质
第四章 抗体
第一节 抗体的结构与功能
一、抗体的基本结构
二、可变区和恒定区
三、抗体的功能区及其功能
四、Ig的水解片段
五、抗体的抗原性
第二节 抗体的分类及其生物学功能
一、五类抗体分子的功能及特点
二、抗体的生物学功能
第三节 抗体的基因及表达
内容摘要
宋宏新主编的《食品免疫学（全国高等学校食品
质量与安全专业适用教材）》从食品科学和食品质量与安全专业的教学实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学基础和应用免疫学两大部分。①免疫学基础知识注重系统简明够用为度，包括免疫系统（器官与细胞）、免疫分子（抗原、抗体、补体系统、细胞因子和MHC），免疫系统的作用特点、方式和机理与调控，强化了以消化道为主的黏膜免疫、超敏反应与食物过敏、抗食源性感染免疫和食品营养与免疫内容；②免疫学应用以抗原抗体制备与免疫分析为核心，包括免疫凝集、沉淀和免疫细胞检测，保健食品增强免疫功能评价的基本原理与程序，突出了免疫标记技术（酶、同位素、荧光与发光、金胶标记）的原理与检测应用，结合食品科学阐述免疫学的应用，基础与提高并重，针对食品营养安全性分析检验需要与发展，既有传统经典方法，又有现代化的新技术，（时间分辨率荧光、免疫PCR、免疫芯片与传感器）介绍，体现一定的前瞻性。
本书注重免疫学与食品科学的交差融合，体现基本概念与理论的科学严谨，免疫技术的先进可靠和适
用性良好，
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