• 大厨教你做豆类菜6800例(由中华名厨陈志田编写,精心挑选1000道最常吃、最经典的豆类菜,详细为您介绍豆类菜肴的拌、炒、烧、蒸、卤、腌等各类做法,更以食材为线索详细分类,将豆角、干豆角、豌豆、荷兰豆、豆腐、豆腐干等一网打尽,一种食材搭配多种做法,让您真正举一反三,做出有创意的精致菜肴。此外,本书还提供前所未有的烹饪提示与健康营养常识,不仅能指导您快速上手,全面提升您的饮食质量。)
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作者陈志田 编

出版社湖南美术出版社

ISBN9787535649232

出版时间2012-03

版次1

装帧平装

开本24开

纸张胶版纸

页数336页

定价29.8元

上书时间2025-01-01

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泰山烹饪(由烹任大厨王宏泽、王政文 主编,泰山烹饪 (本书介绍了泰山烹饪原料、泰山宴饮风情、泰山烹饪渊源等知识,为使学员或自学者学习方便,“菜食精品谱”有评说一栏,“实习菜点”有“操作关键”设置,本书对泰山的饮食文化进行了大规模的整理,视角清新,信息收集全面,填补了泰山饮食文化这一学术的空白。系统梳理了泰山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。 )
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天下美食(由美食大师洪丕谟编写,部分关于饮食的文章,是《洪丕谟饮食随笔》之一,为美食者提供地道的美食指南——从生煎小笼包、焖蹄二鲜面等各式小吃到全蟹宴等各式大餐,从百年的老字号到新近兴起的新势力;从火锅到小炒,从烧烤到海鲜,从本帮菜到甜品;荤食素食,中餐西餐,各地口味各国风味皆汇聚于此。虽然作者颇有怀旧之风,但我可以保证的是,到目前为止,这本书里提到的老字号餐馆、特色饮食店等。)
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家庭苏菜(苏菜烹饪大师胡长龄主编)胡长龄:江苏省第一位特级厨师,淮扬菜一代宗师,有“金陵厨王”的美誉,南京市、江苏省和全国劳动模范。曾任中国烹饪协会副会长。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。
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名菜与传说(宫廷菜与传说)由烹饪大师唐克明编写,他精通宫廷菜,宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时,也就是民国时期在长春殿,经过18天的实际操作考试,以超众的技艺,被录用为伪满皇宫御厨,侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦,潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”,而且还能说出其中不少名菜的来历,使宴席增彩添辉。)
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传统小食品(由烹饪名师陈福康编写,多年来,小食品市场一直很活跃。小食品品种繁多,花样新颖,小巧、方便、实惠,颇受大众喜爱。本人历经数载,将百余种民间实用的传统小食品制作方法汇编成册,供爱好此行的人们参考选用。本书收集了蔬菜糕点小食品品种,每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍了一些食用方法等。按照它的要领去做,家家都可以制作出经济、卫生、味美可口的小食品。
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清真菜谱(大厨杨国桐:国宝级烹饪大师,清真菜泰斗,清真菜名厨。中国烹饪协会会员,北京烹饪协会第一、二届理事,北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师,北京名菜名点鉴定委员,曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年,师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和,是北京清真菜肴的重要传人。杨国桐从事清真菜肴的烹饪与研究工作五十多年,为北京和全国各地及部队培训高级技术人才近百名。)
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风味面点(由特级面点师方欣、孙家荣编写,本书作者对民间面食制作进行了长期有挖掘、改进和创新,实行粗粮细做、细粮精做,创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出160个品种,包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法,奉献给读者。全书文字通俗易懂,介绍的制法简便易行,适宜家庭阅读学习,亦可供食堂、餐馆参考。)
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南方饮食掌故(作者竞鸿,本名赵洪林,笔名乔桑,教授职称。著作有《美食掌故》、《名茶掌故》、《长寿的探索》、《长寿与养生》、《饮食闲话丛书》等。此书简介南方经典菜肴有:无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉 、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉 、“流蜞蛋”与“泥钉冻”、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼 、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。
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