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  • 东北大炖菜（由特级厨师韩树群编写，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。营养搭配合理，有将近十种食物，符合食物多样化的营养学要求，食物颜色多样化。
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东北大炖菜（由特级厨师韩树群编写，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。营养搭配合理，有将近十种食物，符合食物多样化的营养学要求，食物颜色多样化。

￥ 14.6 9.1折 ￥ 16 八五品

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作者韩树群 编著

出版社辽宁科学技术出版社

出版时间2003

装帧其他

上书时间2024-12-28

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华夏菜点精萃.安徽风味（由烹饪大师王振声 编写，安徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。 其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。）
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贺师傅中国菜:家常徽菜（由烹饪大厨加贝编写，本名贺鹏飞，国家特三级厨师，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。徽菜正式确定为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。马邦山介绍，将五大风味地方菜都纳入徽菜，也是有依据的。它们统一之处在于：以安徽特产为主要原料。）
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中国名菜.5.徽皖风味（由烹饪名师冉先德编写，安徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋古徽州(今安徽歙县一带)。徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表等，）
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龙虎斗:食趣纵横杂议（由美食专家黎白编写，本书趣谈浙菜，鲁菜，川菜，闽菜，徽菜，湘菜，粤菜，苏菜等等菜系的起源、特色、制法、典故及其它，最为绝妙的是作者的古典行文，原汁原味地将中国饮食文化倒将出来，请读者品尝。在这个星球上生活了将近一个甲子、两万余日之后，确知自己是一个“无才补天”之人。那么“有志耕田”就是题中应有之义了。不能不提的朴素精美的配图，别具古风民韵！）
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精选小炒掌中查（作者徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家一级评委，入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典，1997年北京市名菜名点评比第一名，1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号，2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主，擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。每道菜不仅有详细、清晰的制作介绍，还按菜品加以分类。）
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主食面点宝典（由中国烹饪大师夏金龙、李铁钢主编，国际烹饪大师、高级烹饪技师、北京烹饪大师。现任香格里拉北京嘉里中心饭店，宴会总厨，曾获得八方食圣六连冠擂主，挪威海产三文鱼大赛金奖及多次国内外厨艺比赛金奖，法国厨皇协会授予蓝带勋章，作品被多家媒体刊登，并受聘挪威王国三文鱼形象大使，加拿大厨艺顾问，天朝饮食投资顾问公司首席顾问，擅长粤菜、宫廷菜、及川鲁菜，对中西合璧菜式更具独到见解。）
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烹调诀窍500题（由烹饪名府张家林编写，内容包括原料的选择、初加工和烹调技术，重点通过500多菜例，分别介绍家庭常用的炒、炸、烩、烧、煮、炖等20余种成菜方法。 本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等。小诀窍可以让您快速做出美味可口的家常好菜，也许在不经意间，你就成为大师级的厨房高手哦！）
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   商品详情   

品相描述：八五品
图书标准信息
  • 作者 韩树群 编著
  • 出版社 辽宁科学技术出版社
  • 出版时间 2003
  • ISBN 9787538137996
  • 定价 16.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 20cm
  • 页数 242页
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 东北菜系列
【内容简介】
本书分烧炖篇、汤炖篇、烩炖篇、汆炖篇、沙锅篇、滋补强身炖品篇、火锅篇，每道菜介绍其原料、调料、制作方法和特点。
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