海参菜典（第2版）大厨张恕玉编写，中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家技能竞赛裁判员、中华金厨、山东烹饪协会理事。编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。）

图书标准信息

• 作者 张恕玉、李志刚 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2011-06
• 版次 2
• ISBN 9787543655881
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

海参富含蛋白质和钙，还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。其肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人、孕妇、儿童及体质虚弱者食用。
《海参菜典（第2版）》内容涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。一册在手，海参美味尽在掌握！

【作者简介】

张恕玉，青岛尊和集团副总裁、中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家技能竞赛裁判员、中华金厨、山东烹饪协会理事。编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。
李志刚，青岛尊和集团总裁、山东科学养生协会副会长、山东大学企业家俱乐部常务理事、山东烹饪协会常务理事、山东海促会常务理事。

【目录】

关于海参
认识海参
海参趣闻
海参的品种
海参的养生功效
海参的营养价值
海参的选购
活海参的加工方法
干海参的涨发
干海参涨发前后的对比
海参涨发与制作中的注意事项

海参菜品
活海参
温拌海参
青辣通天活海参
原汁活海参
青瓜拌活海参
冰镇参鲍
沙拉火龙参
沙拉拌海参
凉粉拌活海参
茭瓜拌高压活海参
大葱拌高压参
海参满口香
特制煨汤的制作方法
养生牛尾海参
大吉活海参
老虎菜拌海参
冰藻海参
薏米海参
活海参蘸酱
肉末炒活海参
水发海参
土豆丝拌海参
芹菜苗拌海参
萝卜苗拌海参
麻汁拌海参
春韭头拌海参
蜇头拌海参
冰激凌海参
红扒海参
芥末拌海参
宫保海参
石锅海参
冬瓜扒海参
浓汤海参
冬虫夏草炖海参
人参鹿茸炖海参
人参枸杞炖海参
人参老鸭炖海参
银杏百合炒海参
至尊海参
肉末海参
香辣海参
双参炖乳鸽
海参四宝
葱烧海参
葱油的制作方法
鲜茶菊花海参
鲍汁海参
粽香海参
百花酿海参
鹅掌海参
花菇扒海参
白灵菇扒海参
八仙海参
松茸烧海参
海参扒豆腐
翡翠海参
乌龙戏珠
酿竹荪扒海参
乌龙藏猪
总督府烧海参
蹄花海参
海参烧蹄筋
海参牛肉片
黄牛排烧海参
菊花海参
羊肉汤炖海参
鸡米海参
海参捞面
海参汆鸡片
鸡腰炖海参
老鸡炖海参
……