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广东菜巧作指导（由烹饪大师李刚编写，先后获得了“享受国务院政府特殊津贴”、“北京市有突出贡献的科学·技术·管理专家”、“北京市‘十大杰出人民教师’”、“‘北京市业务技术能手’称号”等殊荣。本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、展示了各款广东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供同行朋友们参考。）

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北京东城

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作者李刚主编

出版社中国农业出版社

出版时间1997-07

版次1

装帧平装

上书时间2025-01-06

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中国烹饪技术大揭密（炊事专业训练教材）由烹饪大厨食闻、岳庞然编写，实际操练是本书的突出特点，所以，本书安排了大量的篇幅对厨师烹饪技术进行了全面、详细的介绍，突出了菜肴的烹饪技术操作，对烹饪理论知识进行了一般的阐述。针对社会上厨师从业人员必须掌握的烹饪知识以及实际操作程序，本书在编排体例上做了合理的安排，努力使内容丰富，文字简洁，通俗易懂，便于操作。） ¥29.80

中国烹饪大师赵嘉祥菜品选（赵嘉祥1964年步入餐饮业，得到了名师的真传指点。他精通鲁菜，旁通川、粤等多种菜系，特别对天津地方菜肴的烹、炒、烧、爆、熘、扒、*的技法尤为精湛，他创作的“群龙会燕”“八仙宴”“豆腐宴”等。赵嘉祥菜品代表作集。含群龙会燕、酱爆核桃鸡、白崩鱼丁、干煎黄鱼、芙蓉蟹黄、白扒鱼肚、软溜鱼扇、百鸟戏牡丹、煎烹刀鱼、炒青虾仁、拔丝黄菜、煎烹大虾、扒通天鱼翅、蟹黄鱼肚等做法） ¥18.00

实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，出生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。） ¥6.60

大补小吃（补品食谱）由营养师郑大坤编写，本书首先介绍有关补品的基本知识，而后按植物、动物、中药三类，介绍了适合家庭应用的常用补品，主要讲了传统科学饮食包括补品有关知识，按植物、动物、中药三类，介绍了适合家庭应用的常用补品92种、文字图片形式教学如何制作美食。本书对每家每户相当受用，如何科学进补，如何科学饮食做到小吃大补的效果，图文并茂收益良多，吃方面懂得越来越多，科学饮食从我做起。） ¥8.60

每日一菜（繁体横排、馆藏、老菜谱/面食/糕点/西餐/烹饪等，由广东烹饪大厨陈友记编著。1985年10月由广东人民出版社出版。1988年8月第5次印刷。约14万字。全书在编排方面,以十二个月份为章,日为单位,以菜料的季节性而精心安排,每日介绍一个菜式,是为 “每日一菜”。所列菜式以广东风味为主,原料易得、营养丰富而经济实惠,做到每日花样翻新。 ¥7.80

家常面点制作60种（本书作者对民间面食制作进行了长期有挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，图文并茂，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。） ¥8.60

每日一菜:菜谱365（八十年代老菜谱，由大厨许洪声编写，含辣白牛肉、油烧烤鸭、炒虾仁、胡桃炸豆腐、醉鸡、锅塌肉、清炖全鸭、鲫鱼羹、锅烧肘子、熏鱼、啤酒蒸鸭、红烧鳝段、四喜丸子、玻璃肉、古老肉、鱼香全鸡、鸡块火锅、红烧小猪肉丸子、炒全蟹、纸包鸡、金陵圆子、十全大补鸡、四喜肉、元宝肉等做法） ¥7.80

上海菜点选编（由上海和平饭店组织特级厨师编写，每道菜品材料、调料、做法面面俱到，分步详解的烹饪步骤，读者可以一目了然地了解菜品的制作方法。即使没有做饭经验，也能做得有模有样，让家人朋友吃得有滋有味。常吃常做的菜式，其取材广泛，操作简单，经济实惠，营养丰富。一道鲜香可口的家常菜，不仅可以保证家人营养均衡和膳食健康，还可以让家人在品味美食之余享受天伦之乐，不错的书籍，值得推荐。） ¥12.00

节日家宴菜谱选（上海菜谱）怎样做到一餐中有荤有素，凉菜、热菜、汤汤水水和主食合理搭配，稍加留心，参照我们的营养套餐搭配方案，搭配合理的饭菜轻松上桌！轻松应对各种情况在繁忙的现代生活中，怎样快速解决吃饭问题，怎样在周末好好犒赏一下劳累了一周的家人，怎样在高朋满座、亲戚团聚之时快速端出营养美味？我们根据不同的情况，安排了营养快餐、周末团圆餐、节日家宴等，并根据不同的人数，设置不同的菜量。 ¥5.80

商品详情

品相描述：八五品

图书标准信息

作者李刚主编
出版社中国农业出版社
出版时间 1997-07
版次 1
ISBN 9787109047082
定价 14.00元
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数 300页
字数 244千字

【内容简介】: 《广东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生以及山东菜爱好者的一本技巧指导书。显而易见，它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。

本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款广东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。

全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供朋友们参考。
【目录】: 凉菜篇

  1、甜酸泡菜

  2、蜜味卤豆

  3、琥珀桃仁

  4、蜜汁叉烧

  5、桂花香肠

  6、脆皮大肠

  7、蜜千层峰（猪耳朵）

  8、五彩酿猪肚

  9、潮州冻肉

  10、盐水猪舌

  11、白云猪手

  12、佛山汾蹄

  13、南乳烤肉排

  14、汾酒牛肉

  15、芥末鸭掌

  16、鱼露乳鸽

  17、桃仁鸡卷

  18、柱候浸鸡

  19、白斩鸡

  20、太爷鸡（茶香熏鸡）

  21、桶子豉油鸡

  22、炸脆皮鸡

  23、潮州卤雁鹅

  24、熏香鱼

  25、油爆青虾

  26、沙律明虾

  27、盐水虾片

  28、潮州冻花蟹

  29、蜜椒汁鲜带子

  30、香麻海蜇

热菜篇

  1、威化肉粒

  2、椒子肉丝

  3、鲜笋炒肉片

  4、核桃肉丁

  5、糖醋咕噜肉

  6、什锦猪肚丝

  7、油泡爽肚

  8、椒盐排骨

  9、咖喱牛肉

  10、蚝油牛肉

  11、豉椒牛肉片

  12、滑蛋牛肉

  13、沙菜牛肉

  14、茄汁煎牛柳

  15、莲藕炆牛腩

  16、大良炒牛奶

  17、七彩鸡丝

  18、豆苗鸡丝

  19、木樨鸡丝

  20、棉花鸡丝

  21、榄仁鸡丁

  22、腰果鸡丁

  23、鲜荷豉味鸡

  24、蚝油鸡条

  25、碧绿川椒鸡球

  26、骨香鸡球

  27、吉列鸡球

  28、蚝菇鸡球

  29、香滑鸡球

  30、茄汁鸡球

  ……

附一：厨艺用语注释

附二：广东菜的特点

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