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  • 菜烹调教材(下册) 80年代专业老菜谱 由广州旅游学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）
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菜烹调教材(下册) 80年代专业老菜谱 由广州旅游学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）

￥ 26 八品

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北京东城
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作者广州市旅游学校

出版社广州市旅游学校

出版时间1987-06

装帧平装

开本32开

上书时间2024-11-24

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名菜精华（由烹饪名师周三金编写，它编主要著作：清袁枚《随圆食单》注释本（中国商业出版社1984年出版）、《中国名菜精萃》（湖南科技出版社1990年出版）、《中国历代官庭御膳大观》（上海文汇出版社1996年出版）。主要论文：《孙中山论中国饮食文化》发表于《中华食苑》1994年第一集、《试论上海菜的形成和发展》《论风味特色的继承和发扬》等。
名菜精华（由烹饪名师周三金编写，它编主要著作：清袁枚《随圆食单》注释本（中国商业出版社1984年出版）、《中国名菜精萃》（湖南科技出版社1990年出版）、《中国历代官庭御膳大观》（上海文汇出版社1996年出版）。主要论文：《孙中山论中国饮食文化》发表于《中华食苑》1994年第一集、《试论上海菜的形成和发展》《论风味特色的继承和发扬》等。 ¥6.80
地方风味集锦（编辑者非常专业，是最权威的中国烹饪杂志编辑部，内容特色鲜明，全是干货，全书按地域分为华北，西北，华南等七大地区，对北京清酱肉，天津十八街麻花，东北老边饺子，李连贵熏肉大饼，扬州蛋炒饭，西北牛羊肉泡馍，臊子面，内蒙古烤全羊，邓川乳扇，豆腐八种做法及十种风味小吃的历史渊源，配料做法都做了详细介绍，有传承人，讲述人，亲历者，让人读了不仅深为中国丰厚的美食文化折服。）
地方风味集锦（编辑者非常专业，是最权威的中国烹饪杂志编辑部，内容特色鲜明，全是干货，全书按地域分为华北，西北，华南等七大地区，对北京清酱肉，天津十八街麻花，东北老边饺子，李连贵熏肉大饼，扬州蛋炒饭，西北牛羊肉泡馍，臊子面，内蒙古烤全羊，邓川乳扇，豆腐八种做法及十种风味小吃的历史渊源，配料做法都做了详细介绍，有传承人，讲述人，亲历者，让人读了不仅深为中国丰厚的美食文化折服。） ¥36.00
粤菜精华（由广东烹饪大师许衡编，他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。 　　1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版。）
粤菜精华（由广东烹饪大师许衡编，他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。 　　1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版。） ¥25.50
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。） ¥13.80
粤菜精华.续一.食林随笔（由广东烹饪大师许衡编，他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。 　　1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版。）
粤菜精华.续一.食林随笔（由广东烹饪大师许衡编，他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。 　　1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版。） ¥36.58
食趣（由广东大厨樊衍锡编写，本书趣谈浙菜，鲁菜，川菜，闽菜，徽菜，湘菜，粤菜，苏菜等等菜系的起源、特色、制法、典故及其它，最为绝妙的是作者的古典行文，原汁原味地将中国饮食文化倒将出来，请读者品尝。在这个星球上生活了将近一个甲子、两万余日之后，确知自己是一个“无才补天”之人。那么“有志耕田”就是题中应有之义了。不能不提的还有上海画家盖国梁先生朴素精美的配图，别具古风民韵！
食趣（由广东大厨樊衍锡编写，本书趣谈浙菜，鲁菜，川菜，闽菜，徽菜，湘菜，粤菜，苏菜等等菜系的起源、特色、制法、典故及其它，最为绝妙的是作者的古典行文，原汁原味地将中国饮食文化倒将出来，请读者品尝。在这个星球上生活了将近一个甲子、两万余日之后，确知自己是一个“无才补天”之人。那么“有志耕田”就是题中应有之义了。不能不提的还有上海画家盖国梁先生朴素精美的配图，别具古风民韵！ ¥14.50
中国潮州名菜谱 （80年代老菜谱，由汕头饮食服务公司组织特级厨师编写，对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。因为潮汕地区的美食实在太多太诱人！！！但是什么菜最能代表潮菜呢？潮汕卤鹅是潮汕地区“食桌”（潮语，意思是宴席）上的头盘菜。在潮汕地区，特别是汕头一带，所有宴席只鹅才算得上“滂湃”（潮语，意思是丰盛）。如果餐桌上没有潮汕卤鹅，哪怕是再丰盛的宴席都算不上“滂湃”。）
中国潮州名菜谱 （80年代老菜谱，由汕头饮食服务公司组织特级厨师编写，对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。因为潮汕地区的美食实在太多太诱人！！！但是什么菜最能代表潮菜呢？潮汕卤鹅是潮汕地区“食桌”（潮语，意思是宴席）上的头盘菜。在潮汕地区，特别是汕头一带，所有宴席只鹅才算得上“滂湃”（潮语，意思是丰盛）。如果餐桌上没有潮汕卤鹅，哪怕是再丰盛的宴席都算不上“滂湃”。） ¥78.00
中华名菜谱--四川名菜（由烹饪名师谢定源编写，本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，体现了菜谱编写的全新理念。）
中华名菜谱--四川名菜（由烹饪名师谢定源编写，本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，体现了菜谱编写的全新理念。） ¥15.50
潮州家常菜（由广东烹饪名厨黄楚华编写，潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候、调味和营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征:取材广博，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。 潮州菜的特色品种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋蓉等。
潮州家常菜（由广东烹饪名厨黄楚华编写，潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候、调味和营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征:取材广博，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。 潮州菜的特色品种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋蓉等。 ¥42.00

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品相描述：八品

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