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  • 扬州大众菜点（由烹饪大厨封长虎编写，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
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扬州大众菜点（由烹饪大厨封长虎编写，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）

￥ 18 八五品

仅1件

北京东城
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作者封长虎 编

出版社安徽科学技术出版社

出版时间2001-01

版次1

装帧平装

上书时间2024-12-18

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风味甜菜150种（大厨阮汝球先后编写了《卤制菜肴与糟制凉菜》、《风味甜菜150种》、《四季风味下酒菜》等烹饪书籍，填补了国内烹饪研究的空白。他还参与了《中国食经》、《中国传统烹饪技法》、《中华人民共和国中式烹调师技术鉴定规范》、《上海职业技术中式烹调师教材》等书的编写。阮汝玮担任中国烹饪协会会员、市烹饪协会常务理事、上海食文化研究会理事，担任著名宾馆、酒家技术指导。）
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卤制菜肴与糟制凉菜（由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂等单位学习参考。）
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西安特色小吃向导:荟萃西安80种风味美食（由陕西烹饪大师吴国栋编写， 《陕西传统风味小吃》出版以后，因其颇具知识性与实用性，在自己家里亲手做出了自己爱吃的品种，觉　得比在街上买着吃，别有一番滋味， 根据读者的建议，作者又精选了60余种小吃，使本书容量扩大了三分之一，故将书名更改为《增编陕西风味小吃》。这样，可以让读者更广泛地解陕西风味小吃的历史渊源、文化风俗和制作工艺，做出更好的风味小吃来。
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烹坛新秀 首届全国青工技术大赛获奖作品集【由烹饪名师林则普编写，林则普：曾任商业部政策研究室、办公厅副主任、饮食服务局局长以及中国烹饪协会常务副会长兼秘书长、世界中国烹饪联合会秘书长等职。作品有滑炒肉丝，拔丝大蜜桃，炸银鱼，锦鸡，山石鳝鱼，银包鱼，螺丝五花肉，清炒得螺片，果汁松鼠鳜鱼，扒鱼腹，扒三白，琵琶海参，珍珠玉米鱼，茶花鲜鱼，扒蛰头，等做作方法。）
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粤菜烹调教程（作者邵建华厨师出身，20世纪80年代开始从事烹饪研究，其中主编：《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。
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西式糕点大观（作者王树亭，国宝级西式面点大师，国家高级面点技师，中国当代面点大师，北京友谊宾馆著名面点技师，精通西式糕点的制作，擅长制作各式蛋糕，曾参加过几十次大型重要宴会糕点制作工作。从事面点制作工作几十年，面点技艺精湛，编著有《西式糕点大观》、《西式礼点制作图解》、《家庭西点制作技术》、《国际菜谱》、《十二生肖糕点制作图解》、《食品雕塑》等著作。）
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精选小炒掌中查（作者徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家一级评委，入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典，1997年北京市名菜名点评比第一名，1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号，2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主，擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。每道菜不仅有详细、清晰的制作介绍，还按菜品加以分类。）
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中华烹饪名人大典【印800册】原价298元，此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。
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烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集（一版一印）前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道） 1990年1版1印.16开，内容简介：由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。）
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   商品详情   

品相描述：八五品
图书标准信息
  • 作者 封长虎 编
  • 出版社 安徽科学技术出版社
  • 出版时间 2001-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787533717759
  • 定价 16.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 216页
  • 字数 194千字
【内容简介】
扬州菜亦称维扬菜，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。

  这是一本通俗实用的烹调技术读物。书中第一篇扬州菜肴，按冷菜、素菜、海鲜菜、汤菜、炒煸熘爆菜、烧焖煨菜、炸煎蒸炖菜分类；第二篇扬州小吃，按甜品、咸品分类，共列菜肴小吃350种，并详细介绍了每种菜肴、小吃所用的原料、调料、制法和特点，特别是在“注”中，充分揭示了制作菜肴的要领，以及必须掌握的环节，使菜肴之色、香、味、形俱佳。本书所介绍的菜肴都是原料易得、制法简易的普通家常菜。它可以帮助读者把家常菜做得美味可口；也介绍了一些传统名菜，供加餐和宴请选用，藉以满足不同层次、不同口味人们的需求。
【目录】
第一篇 扬州菜肴

　冷菜

　　麻酱拌豇豆

　　糖醋藕卷

　　珊瑚萝卜

　　糖醋蓑衣扬花萝卜

　　是米拌芹菜

　　酱汁春笋

　　油拌酥瓜条

　　酒醉银芽

　　烫干丝

　　脆鱼拌干丝

　　卤兰花干

　　醉鸡　　

　　风鸡

　　扬州卤鸡

　　八宝冻鸭

　　水晶舌掌

　　卤汁肫花

　　黄珏卤鹅

　　五香茶叶蛋

　　虎皮蛋

　　清滋排骨

　　水晶肴蹄

　　金银猪肝

　　羊糕

　　炝虎尾

　　酥（火靠）鲫鱼

　　拆冻鲫鱼

　　脆鳝

　　盐水虾

　　油爆虾

　　炝青螺

  素菜·甜菜

    开洋炖菜核

　　干煸青菜

　　冬冬青

　　梅岭菜心

　　糖醋紫菜苔

　　菠菜炒粉丝

　　糖醋白菜

　　韭菜炒绿豆芽

　　咸肉炒蚕豆

　　炒雪冬

……

第二篇 扬州小吃
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