西餐工艺实训教程(第2版)由烹饪大厨钟奇、徐迅编写,本书分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃晶制作工艺等内容。主要分西餐厨房常用设备与工具、西餐基础知识、西餐沙司基础、色拉、汤菜、主菜、米饭、面食、配菜等八大部分内容,主要向学生介绍了西餐烹饪方面的各种相关知识。)
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作者钟奇、徐迅 编
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787517825814
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
定价49元
上书时间2024-10-05
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