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  • 广东名菜特选91款（由烹饪大师杨远雄编写，广东菜在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。）
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￥ 15.8 7.9折 ￥ 20 八五品

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作者杨远雄 编；梁慧仪

出版社广东科技出版社

ISBN9787535941077

出版时间2006-10

版次1

装帧平装

开本其他

纸张铜版纸

页数92页

字数80千字

定价20元

上书时间2024-10-01

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糕·炒年糕（大厨金华，从事面点制作，迄今已30余年。专门主掌中式布点，深受中外宾客的赞赏。现为中式布点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、水饺及各式布点。共收录7篇30余种糕点做法，甜成兼具，除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外，其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单，其口感柔韧有咬劲的特色，再搭配各种时蔬鲜料，滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。
糕·炒年糕（大厨金华，从事面点制作，迄今已30余年。专门主掌中式布点，深受中外宾客的赞赏。现为中式布点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、水饺及各式布点。共收录7篇30余种糕点做法，甜成兼具，除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外，其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单，其口感柔韧有咬劲的特色，再搭配各种时蔬鲜料，滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。 ¥12.60
面点制作技术（80年代专业老菜谱，本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，使之更有利于读者学习和参考，并达到举一反三的目的。）
面点制作技术（80年代专业老菜谱，本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，使之更有利于读者学习和参考，并达到举一反三的目的。） ¥10.00

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品相描述：八五品

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