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￥ 16 2.0折 ￥ 79.8 八五品

仅1件

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作者胡涓涓 著

出版社河南科学技术出版社

出版时间2013-06

版次1

装帧平装

上书时间2024-09-29

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中国菜谱 浙江（绝版老菜谱1978年一版一印 遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由浙江饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
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中国家常菜谱（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委、中国食文化中心主任、《中国食文化》丛书主编。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作．先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。）
中国家常菜谱（由张仁庆编写，他是国家级中式烹调评委、中国食文化中心主任、《中国食文化》丛书主编。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作．先后编纂出版了《中国名师菜典》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》等60多本食文化书籍。） ¥8.00
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教您做好炖煮菜（由烹饪名师乔杰编写，汇集了南北方以及各种风味的菜系，200余种做法。香喷喷热乎乎，有汤有菜，色香味俱全，家人都爱吃！我家每年到这个时候，最喜欢吃的就是炖菜。对于我这个做饭的人来讲，最喜欢做的也是炖菜。多种食材搭配，按照先后顺序放到锅里就好，简单省事，油烟少，吃起来也更健康。炖菜好吃，多吃不上火，尤其是冬天，炖菜给人的感觉就是温暖。下面简单好学易做，是符合大众口味的家居生活常备书籍。
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中式烹饪秘诀 . 上下（中式烹饪秘诀：调味运用篇 名菜制作篇 用料加工篇 烹饪技法篇 （由四川烹饪大厨李乐清 主编；汪平辉、高海薇、罗永通、李凯 编写，含冷菜的常见味型及调制方法、热菜的常见味型及调制方法、花椒、葱、酒、盐的调味功能及使用方法、麻辣味、酱香味、家常味、荔枝味、椒麻味、姜汁味、蒜泥味、怪味、红油味、麻酱味、糖醋味、椒盐味、香糟味、茄汁味、咖喱味等调制方法等资料）
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饺子与饺子宴（西安饺子宴谱 ）80年代面食老菜谱 由西安特一级烹饪大厨王文福编写，西安饺子宴由西安解放路饺子馆首创。1984年推出。已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。解放路饺子馆因而名扬天下，平均每天接待顾客四五千多人。坐落在西安钟楼侧的已有半个多世纪历史的德发长饺子馆急起直迫，有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”之名，形成了具有自己特色的饺子宴。
饺子与饺子宴（西安饺子宴谱 ）80年代面食老菜谱 由西安特一级烹饪大厨王文福编写，西安饺子宴由西安解放路饺子馆首创。1984年推出。已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。解放路饺子馆因而名扬天下，平均每天接待顾客四五千多人。坐落在西安钟楼侧的已有半个多世纪历史的德发长饺子馆急起直迫，有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”之名，形成了具有自己特色的饺子宴。 ¥28.90
创新川式煲菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
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品相描述：八五品
图书标准信息
  • 作者 胡涓涓 著
  • 出版社 河南科学技术出版社
  • 出版时间 2013-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787534962165
  • 定价 79.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 424页
  • 字数 500千字
  • 正文语种 简体中文
  • 原版书名 The First Book of Chinese Pastry for Beginners
  • 丛书 烘焙新手系列
【内容简介】

　　◆以九大主食（摊饼面糊类、冷水面食类、烫面类、发面类、发糕类、酥皮类、糕皮类、中式米制品、其他）为主轴，设计出140道受欢迎的中式面食与点心（牛肉饼、烧饼、馒头、包子、煎饼、烙饼、汤圆、凤梨酥、太阳饼等等），甜咸兼具，样样都有，让您轻松享受幸福好滋味！
　　◆每道面点都以步骤图方式呈现+做法超完整
　　基本面团制作+延伸菜单与变化料理+面点新手常见问题解答，比一般的烘焙书内容多。
　　◆每道面点都有务实又感性的介绍，涵盖从材料准备到成品上桌的全过程，加上全实景拍摄的步骤图及补充提示，使参照本书制作面点的人倍感亲切，从而有兴趣、有情绪、有欲望去完成和享受一道道美食。书中每一道面点都是作者起手精心研究、制作的全部记录，原味淳朴，非一般潦草制作而成的料理可比。

台湾烘焙达人胡涓涓老师亲自示范：
作品：寿桃

【作者简介】

　　Carol（胡涓涓）老师，台湾超级部落客与畅销人气烘焙、食谱作家，目前部落格浏览人次已超过5700万人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜首名，每天浏览人次超过50000人，不但是台湾畅销的烘焙、食谱作家，也是海外华人地区人气旺的烘焙、食谱作者。堪称台湾烘焙、食谱达人。
　　于2011年6月、2012年6月与11月分别受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心烘焙制作，广获好评！
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也变的简单。

【目录】
Contents 
全麦饼皮 
苹果芽菜卷 
葱花蛋饼 
牛奶玉米煎饼 
乳酪蔬菜煎饼 
韭菜牡蛎煎饼 
Part1︱摊饼面糊类︱ 
蔬菜豆腐煎饼 
面疙瘩 
简易蔬菜汤 
豆沙锅饼 
米粉蔬菜煎饼 
Part2︱冷水面食类︱ 
冷水面团标准做法 
自制面条 
番茄红烧牛肉面 
干煸酸菜 
自制陈皮 
榨菜肉丝面 
家常炸酱面 
猫耳朵 
花素猫耳朵 
自制饺子皮 
韭黄牛肉水饺 
卷心菜鲜肉水饺 
萝卜香菜饺子 
冰花煎饺 
三鲜锅贴 
鲜肉馄饨 
红油馄饨 
鲜虾烧卖 
馄饨皮利用 
小笼汤包 
自制春卷皮（润饼皮） 
润饼 
炸春卷 
Part3︱烫面类︱ 
Part4︱发面类︱ 
Part5︱发糕类︱ 
烫面面团标准做法 
家常葱油饼 
南瓜全麦葱煎饼 
马铃薯乳酪葱煎饼 
海鲜炒饼 
葱香煎饼 
春饼（荷叶饼） 
京酱肉丝 
葱抓饼 
家常牛肉卷饼 
卤牛腱 
猪肉馅饼 
卷心菜肉臊蛋饼 
三鲜合子 
花素蒸饺 
芝麻烧饼 
发面食品标准做法 
中种法面团标准做法 
老面面团做法 
鲜奶馒头 
全麦刈包 
南瓜馒头 
红曲山东馒头 
燕麦馒头 
黄豆胚芽馒头 
紫米桂圆馒头 
菠菜卷 
双色薯泥卷 
抹茶馒头 
炒馒头 
花卷 
南瓜葱花卷 
全麦银丝卷 
南瓜菜包 
笋丁辣肉包 
卷心菜秋叶包 
双色卷心菜鲜肉包 
雪里红鲜肉包 
自制腌渍蔬菜 
梅干菜肉包 
五香葱烧包 
全麦豆角素包子 
卷心菜豆腐水煎包 
上海生煎包 
红糖三角包 
椰奶黄包 
芋头三角包 
桂花南瓜包子 
云南芝麻破酥包 
刺猬红豆小包 
芝麻葱烧饼 
芝麻香葱烙饼 
蒜蓉椒麻烙饼 
全麦葱香烙饼 
酒酿饼 
马拉糕 
桂圆红糖糕 
自制桂圆干 
黄金发糕 
红糖酵母发糕 
肉臊蒸蛋糕 
白糖糕（伦教糕） 
Part6︱酥皮类︱ 
酥皮标准做法 
咖喱绿豆碰 
纯素绿豆碰 
咖喱酥 
彩头酥 
萝卜签酥饼 
鲜肉酥饼 
黑胡椒葱肉酥饼 
牛舌饼 
红豆沙蛋黄酥 
枣泥酥饼 
芋黄酥 
菊花酥 
太阳饼 
鲍鱼酥 
Part8︱中式米制品︱ 
自制河粉 
生炒牛河 
白萝卜糕 
籼米萝卜糕 
台式萝卜糕 
客家咸汤圆 
猪大骨高汤 
鲜肉汤圆 
南瓜芝麻汤圆 
清蒸肉圆 
海山酱 
甜酒酿 
紫米酒酿桂花汤圆 
红糖年糕 
炸馄饨年糕和烤年糕 
宁波年糕 
雪里红肉丝炒糕 
鼠曲粿 
台式肉粽 
烧麻糬 
金枣米糕 
紫米豆沙粽 
八宝饭 
芋头巧 
Part7︱糕皮类︱ 
洛神凤梨酥 
枣泥核桃酥 
奶油红豆小酥饼 
广式豆沙蛋黄月饼 
转化糖浆 
Part9︱其他类︱ 
肉臊芋头糕 
芋圆和红薯圆 
芝麻油绿豆糕 
绿豆冰糕 
炸麻花 
自制绿豆凉粉 
黄瓜绿豆凉粉 
芝麻巧果 
附录面点新手常见问题
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